金线油塔是陕西西安地区的一种名贵的汉族传统小吃。想要学习金线油塔技术 它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。想要学习金线油塔技术 油塔蒸好下笼食用时， 金线油塔课程内容 用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。金线油塔源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，老师执教 提起似金线，想要学习金线油塔技术 落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味特有而受到欢迎，从此流传开来。 金线油塔课程内容
金线油塔制作安排:
原料准备:面粉500克,猪板油200克,五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。
制作步骤:
1、调面。这是用少量的水将富强粉搅成絮,搓成硬团,再点水调软,用布盖上盘5分钟;
2、拉丝、盘形。把面团擀成三分厚的大方片,将撕去皮膜、切碎的猪板油丁和拌匀了调料面的食盐,均匀地抹在面片上,然后将面片卷起,切成长条块,每条再擀成一分半厚了片,再切成细面丝,用手扯开,拉成细丝,卷起盘成圆塔形,即成油塔;
3、笼蒸。在笼蓖上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片,旺火上笼蒸约30分钟熟。
4、上桌的金线油塔通常装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软,面粉和猪油竟然这样协调。
制作要领:
1、面团以软为宜,但不能太软,否则立型不稳;
2、抹猪油要均匀;
3、绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;
4、熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。
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