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快餐小炒是一种利用较大众化的食材,在较短的时间内,用大火完成不同口味的菜肴的烹饪方式。 它主要特点是使用经济的价格、简便的操作和快速的时间来完成一道满意的菜肴,满足多数人对小炒的要求。
快餐小炒简介
快餐小炒制作方法
主料:鸡蛋3个,白玉菇150克。
辅料:葱适量,蒜片、小米辣 、盐适量,食用油适量。
1. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用.。
2. 将白玉菇、切除根部,放入水中焯水20秒,去除蘑菇腥味,捞出备用。
3. 青椒、葱、小米辣分别切成小段、蒜切成片备用。
4. 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,炒至金黄色后盛出备用.
5. 锅中再加入适量食用油,烧热后加入蒜片、小米辣煸炒出香味。
6. 倒入加入白玉菇,大火炒干水分,加入盐、鸡精、生抽、蚝油,炒至入味。
7. 加入炒好的鸡蛋翻炒均匀,撒上葱段,激发香味,出锅即可。
1. 鸡蛋要炒至金黄色,这样口感更加香浓。
2. 白玉菇要炒至熟透,避免食物中毒。
3. 加盐时要适量,不要过多,以免影响口感。
快餐小炒培训内容
主要系统.刀工技能。这里重点.掌握各类食材的切制手法、技巧等知识。
第二步,主要系统.各类菜品的搭配。这里重点.掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知识。
第三步,主要系统.各种肉类食材的处理方法。这里重点.掌握每种肉类食材的腌制、去腥、初加工等知识。
第四步,主要系统.每道菜肴的烹饪方法。这里重点.掌握每一道菜肴的完整烹饪手法、技巧、抛锅、火候、时间、调味、装盘等知识。
快餐小炒培训方式
老师一对一的实战示范,讲解技术;
老师实践操作中引导学员回忆理论.阶段所学知识,巩固所学。
学员原材料到成品进行整套实际操作练.,老师在旁边耐心指导;
学员制作出成品后,老师对成品进行品评;
老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。
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