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生煎包除了在上海流行，在浙江、江苏及广东一带，也非常有名气，它的特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧，轻咬一口，汤汁四溢，香味浓郁，色泽金黄的生煎包，看一眼就觉得很有食欲，肉馅鲜嫩，中有卤汁，刚出锅的**好吃，它的鲜美度**，不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤汁烫着，生煎包已成为上海的饮食名片。
生煎包和水煎包的区别主要体现在以下方面
烹饪手法
生煎包在煎制时只用油不加水，而水煎包在煎制时需要在锅底放一些清水，然后盖上锅盖焖煮一会儿，等底部变硬后再倒入一些面浆，形成一层酥皮。
口感
生煎包的口感外酥里嫩，外皮黄金脆爽，内馅饱满多汁；水煎包则更加鲜嫩，咬一口会有浓郁的汤汁流出。
流行地域
生煎包起源于上海，**初是茶馆里的生煎馒头，现在流行于上海、广东、江苏、浙江一带；水煎包起源于河南开封地区，现在在华北、中原地区比较流行。
煎生煎包时，如何判断包子是否熟透？
观察底部色泽：生煎包底部煎至金黄酥脆，颜色均匀且呈现出较深的金黄色时，通常表明已经煎得足够。
听声音：在煎的过程中，当水分蒸发完，听到锅里发出“噼里啪啦”的清脆声音逐渐减少，转为较为沉稳的滋滋声时，可能接近熟透。
观察包子状态：包子整体膨胀饱满，表皮变得光滑有光泽。
查看包子皮：用筷子或铲子轻轻按压包子皮，如果皮能够回弹，说明包子已经熟了。
查看包子内馅：如果可以看到包子的侧面或顶部有汤汁渗出，且汤汁变得浓稠、透明，也能说明包子馅熟了。
制作水煎包时，面水和油的比例是多少？
制作水煎包时，面水和油的比例通常没有一个**固定的标准，但一般常见的比例是：
面水比例大约为 10:1 到 15:1 之间，也就是 10 - 15 份的水搭配 1 份的面粉。
油的用量相对较少，大约是水煎包底部面积薄薄一层即可。
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不过，具体的比例还需要根据锅的大小、火候、水煎包的数量等因素进行适当调整。
例如，如果锅较大，水煎包数量较多，可能需要稍微增加面水的量；如果喜欢更酥脆的底部，可以适当多放一点油。
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要保证制作水煎包时外皮酥脆，可以注意以下几点
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01
面团调制
使用中筋或高筋面粉，加入适量的酵母和水，揉成光滑且有一定韧性的面团。面团发酵要充分，发酵好的面团内部呈蜂窝状，这样能使外皮更松软，在煎制时容易形成酥脆的口感。
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02
煎制火候
煎制时先用中火将底部煎至金黄，然后转小火。中火可以让底部快速定型并产生金黄酥脆的外皮，小火则能使包子内部熟透，避免外皮焦糊而内部未熟。
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03
面水比例
面水的比例要适中，如前面所说，通常面水比例在 10:1 到 15:1 之间。水分过少，无法形成酥脆的冰花；水分过多，可能导致底部不够酥脆。
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04
油的使用
在锅底均匀涂抹适量的油，保证包子底部能够充分接触到油，从而在煎制过程中形成酥脆的外皮。
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