课程关键词：西安哪里可以学秦镇米皮 秦镇米皮的做法
秦镇米皮是以陕西鄠邑区沣河西边的一种稻米为原料，经过多年的加工而成。其生产工艺为：浸泡、研磨、蒸煮。米皮一般是凉吃的，因此又称凉皮。在客人们的注视下，厨师拿着一把重达数十公斤的大刀，将一大块一大块的米皮切成条状，再配上特殊的辣椒油、醋、盐，再配上芹菜、豆芽、黄瓜丝等配菜，一道道凉快可口，看起来红通通，吃起来“又细又软”的秦镇米皮，就端上了餐桌。
秦镇米皮培训内容：1.讲述米皮发展史及基础理论知识。
2.介绍米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。
4.米皮制作的磨米、过滤、搅拌、淋浆、蒸制保存等。
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。
6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。
7.运营和仓库管理等技巧。
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