手工拉条子扯面培训老板来一碗油泼面，这是陕西面馆经常听到的，这个不用问都是手工拉条子，当听到刺啦的一声，一碗香喷喷的油泼面就做好了，一碗面下肚感觉面筋道爽滑，口口留香，真是吃了一碗还想再来一碗。扯面之所以能够迅速拉开拽长，同时还不会断掉，那是因为将面经过简单的处理后，变得又筋又软，下锅前只需要轻轻一扯，就能得到长长的一根面条了，做出的扯面怎么拉都不会断，劲道爽滑太好吃了。
一步准备和面的水：平时我们和面，只需要放入清水即可，由于扯面需要更筋同时更软，只放水是不行的，还需要加入盐，盐好是预先融化在和面的水里，这样会更加均匀。
第二步和面：制作面条时，先将面粉用水和成面团后，用保鲜膜或湿布盖上，醒面20分钟，然后再揉面，面团需要三揉三醒，直到面团表面光滑。
第三步揪面剂子：扯面需要将和好的面分成几个面剂子，制成厚片状，抹油放置备用，两面抹油，放到盘子中，然后盖上保鲜膜备用。
第四步扯面：将面到案板上，用刀切成条形，如果喜欢宽的，也可以切成宽一些的，然后就是扯面了，用手捏住面的两端，轻轻一拽就变成一根长长的面条了，拽的时候好在案板上摔打几下， 这样煮出来的话会更劲道一些。
第五步煮面：拽好的面就可以直接下到锅中煮了，煮的时候水锅下入一些青菜，大概煮3分钟左右就可以捞出了。浇上简单的鸡蛋西红柿，就是一碗美味的茄汁扯面了。
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培训方式：师傅亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾，把核心技术点告知学员，学员亲手实际操作，整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，包教包会，不会再学，。
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