我们从小吃的腊汁肉夹馍，已经有上千年的历史了，肉夹馍不只一种口味，分腊汁肉夹馍，老潼关肉夹馍，土豆片肉夹馍等，馍不同，肉也不同，口味自然也各有千秋，但土豆片夹馍却更能满足麻辣烫的追随者，因为土豆片与火腿是用竹签串起来，在沸水中煮熟，再拌以佐料，夹在烫手的馍中的。
老潼关肉夹馍酥脆好吃，打馍是关键，因为是死面饼，又是硬面，所以揉面，擀面，卷皮，对手法的讲究，绝非发面的白吉馍可比，加上讲究的划丝，烙制与烤制的火候控制，整套的功夫活，想打得一炉好馍，确实是需要很成熟的技术，肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的绝妙搭配，外皮松脆，其内绵软，总能想到满嘴香醇的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，饼制作方法特有：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感**。
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