卤肉做法配方特色的肉夹馍说起简单，但是要做到虎背铁圈菊花心，也不是那么容易的，和好的手法，正确的操作步骤是分不开的，主要学习的内容分为：和面技术、发面技巧；打饼技术，烤饼方法和细节问题；煮卤肉所需香料以及配方；肉夹馍设备器材的采购和使用技巧新鲜出炉的肉夹馍饼子，外酥里嫩，口感特别好，搭配肥而不腻瘦而不柴的腊汁肉，满口流油，不用嚼就能下咽。
1和面，发酵 将面和水按照一定的比例均匀和在一起，一般好用手直接和面，很多店家都是用和面机和面，也是为了提率。
2擀饼：擀面饼子，先将面团搓成条状，且一头粗，一头细，而后卷成蜗牛状，再用鱼肚擀面杖擀制成圆形的碗状结构，当然如果要出现菊花芯的美感，就要将中间部分突出。
3上炉：擀好饼子可以上烤炉了，传统樊记肉夹馍的是用炭火炉，现在基本都用电炉子，也就是电饼铛。
4夹肉：将卤制好的腊汁肉加进刚出锅的白吉饼里，均匀将肉铺开，在稍微浇上一些腊汁肉汤汁，味道更加鲜美。
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