豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）流行于**大部分地区。豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于**南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为**北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，
豆腐脑全套技术培训内容：豆腐脑技术培训西安专业小吃培训
1、豆子的选用及制作豆粉、打浆技术；
2、豆浆与水的比例及豆腐脑对水质的要求；
3、豆浆如何漏渣；
4、豆浆入锅煮沸，打浮沫的方法；
5、纱布滤网过滤煮熟的豆浆，提取豆渣的技巧；
6、点卤的时间及技巧；豆腐脑技术培训西安专业小吃培训
7、豆腐脑老与嫩的控制；
8、豆腐脑老与嫩不均的原因；
9、豆腐脑口味的调制及配料；
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