另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。
西安美食汇教学年限了解：西安美食汇成立时间十一年，专业主打的是陕西的特色小吃，像肉夹馍，面皮，早餐面食，快餐等一百多种小吃项目刀削面培训地址刀削面地址
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西安美食汇部分教学项目【油炸系列】（两项算一项）
●（炸薯条） ●（炸鸡柳） ●（炸鸡翅） ●（炸小麻花） ●（南瓜饼）
●（象形萝卜仔）●（土豆饼） ●（炸鸡米花） ●（紫薯饼/豆沙饼）
【蒸品系列】（两项算一项）刀削面培训地址刀削面地址
●（小花卷） ●（金银馒头） ●（菜卷） ●（卡通包）
●（烧麦） ●（杂粮馒头） ● （发糕：杂粮/白面）
西安美食汇做法培训一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。
第三步，学员独自操作练习，师傅检验成品。
第四步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
第五步，理论指导开店经验及相关注意事项。刀削面培训地址刀削面地址
第六步，提供学员所需要采购设备清单及可供应市场，学员自行购买。
培训时间：，，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
培训方式：师傅亲自带学员实际操作-整个项目从头到尾，把核心技术点告知学员，学员亲手实际操作，整个项目从头到尾，师傅监督、成品点评，包教包会，不会再学，。
培训费用：一次性收费，中途不收任何费用
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