泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如花生就可。馍掰好后，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，*一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。
牛羊肉泡馍制作方法：牛羊肉泡馍技术培训
1、先将牛羊肉，放入水中浸泡去血水，换水三次
2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，后将八角，桂皮陈皮捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可
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虽然我们从未谋面，但是你隔着屏幕敬我这杯酒，你随意，我干了！敬你岁月无波澜，祝我余生不悲观。你一统江山，我好好上班！祝愿身体健康！
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