西安的面可真是多姿多彩，其传说和掌故也很多，也正因这样，到西安不吃面，也大有对不住西安的面的意思。对西安人来说，吃面也是吃文化，在我的眼里，这面可以下酒，可以朗诵诗，亦可以上升到传统文化之手艺上。Biangbiang面技术学习
由此可见，陕西人对面的情结有多深。虽然“端一碗燃面喜气洋洋”，时常会替换成“调一碗黏面喜气洋洋”或“捞一碗长面条喜气洋洋”，但不管是哪一种面，都吃得舒心，只是因地方差异，才会加入不同的面吧。 在西安吃面，这吃出来的滋味或许是跟其他城市不同的饮食文化，也似乎印证了汉唐遗风的风流，不由得让人想着穿越历史时空，走进那个异度空间里，看看古早时候的面是怎样的，跟今天又有了怎样的差异。我在西安游玩的几天，所吃到的面，也算是西安面当中的代表了。
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