课程关键词：汉中秦镇米皮技术教学
汉中秦镇米皮技术教学米皮，是属于西安人的味觉记忆。所谓乡愁，直观的表现就是按耐不住对家门口美食的垂涎之心，只要一口油辣酸香的米皮下肚，西安人的离愁别绪就能被妥帖安放。陕西的凉皮种类有很多，汉中有热米皮，宝鸡有擀面皮，回坊有麻酱凉皮，而米皮的传奇故事是从秦镇开始的。米皮的制作，核心的关键， 一个是辣子油，一个是米皮。
用汉中一带的粳米好，这种米做出来的皮子好吃，首先是浸泡以后，要进行打浆的制作，
辣椒油的核心关键就是香浓，颜色红亮，看着有食欲，吃起来口感好，香辣子油是米皮的灵魂，是评判一碗米皮好坏的标准。说起秦镇米皮，作为一个土生土长的西安娃，从小到大吃过的凉皮数不胜数。皮子的制作核心凉皮培训班，就是米皮要软 筋 韧 ，其中制作米皮的从米皮的选米，选用糙米来做，浸泡时间，烫浆，蒸的时间和火候，操作技巧都是有讲究的，要选这个秦镇米皮的辣椒油一定要用陕西的秦椒辣椒油制作，要用特细的辣椒油，这个比较上色，颜色红亮，其次制作的时候香料的配比很重要，直接关系的味道的好坏，后是制作的时候油温比例，油温的高低决定了做好的辣椒油香味，太高了糊了吃不成，温度太低导致香味出不来，所以三者缺一不可，
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