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户县软面技术培训怎样做一碗称职的户县软面
户县软面技术培训有句话你肯定没有听过，八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔，陕西人爱吃面，这是出了名的。冬天天冷，下一锅面吃饱暖身，春天天暖，来一碗面端上桌来，夏天天热，端一盆面边捞边吃，秋天天凉，热汤面蛋花面随意变换。
陕西的面食不仅种类繁多，还特别好吃。一年四季，都有你想吃的面。到过西安户县的人，如果你不被这个文化大县的诗词、农民画这种历史人文倾倒，那要被“户县软面”这种饮食文化香醉。漫步在这个古老的县城，不管是什么时候，只要你见饭馆里客人出出进进，烟囱冒着青烟，锅台冒着热气，那准是一家软面馆。户县软面是陕西很有名气的面食，陕西的口头禅里就有“金周至银户县”的说法。户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。户县软面制作方法讲究，色香味美。户县软面的面条宽约两指，长约两寸，面是纯手工擀出来的，面擀的不薄不厚，吃起来非常筋道也不会觉得硬，口感软软的、滑滑的、冒着热气，散着幽香，胃口不好的人吃了都容易消化，再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，增加香的让你流口水，不喜欢吃面，都会情不自禁的去拿筷子吃。户县软面分为两种，一种是扯面，一种是手擀面。扯面也不光是户县软面，西安咸阳附近区县也有，地道的户县软面应该是手擀面。手擀面也有软硬之分，一般外地人说的吃户县软面，并不一定就是软面，相反，地道、好吃的还是“硬”面，主要在于筋道。户县软面在制作方法上和一般的面条制作方法略有区别，是用擀面杖把一个事先醒好的面团反复擀制而成，所以才“生得”软而筋。要是想做出一碗的户县软面，那一定得配上一些肉臊子。户县软面技术培训
做面的话，肯定要说起面里面的臊子，臊子是陕西独有的特色，户县软面臊子的制作首先要选好肉，不要太瘦，把肉分肥瘦切好，再切好姜末、葱末待用，铁锅加热，放入切好的肥肉，用慢火将油脂熬出，等油脂呈清亮时将瘦肉放入锅内翻炒，此时放入八角、桂皮、姜末、花椒、辣子角等调料，等锅内肥瘦肉颜色变白，油脂清亮时开大火翻炒，加入陈醋，倒入酱油上色，细火慢炖，待肉将要烂时放入葱末和食盐，再温火翻炒，直达香味四溢肉质熟烂即可，擀一案软面下在锅里，捞几条软面放在碗里，舀一小勺特制臊子，剜两筷子油泼辣子，撒上葱姜蒜，端在屋门前，随吃随谝，汗流不断，那才是真的嘹咋咧。户县软面技术培训
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