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肉丸胡辣汤技术培训早餐的爱肉丸胡辣汤
肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，是西安人受欢迎的早餐*一，在西安，只要有人居住的地方就会有胡辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖胡辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：胡辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。熬胡辣汤是西安回民的绝活，几乎卖胡辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖胡辣汤。因为胡辣汤好的一部分在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。肉丸胡辣汤技术培训
胡辣汤里面的菜很杂，主料有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料有淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精、牛肉浓汤煲、葱姜等。几乎每一家卖胡辣汤的菜都各不相同，可能100家胡辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝胡辣汤的人忽略了胡辣汤里的菜，但是我觉得胡辣汤里面的菜的选材和质量直接影响到胡辣汤的品质。胡辣汤的另一个主角便是馍了，而现在在西安除了在一些坊上的老字号，绝大多数店都用得是烧饼或者托托馍，让人有时候不禁为了一些不错但是被馍拖累的胡辣汤有了一丝惋惜。正宗的胡辣汤应该用半发面烙的大饼，吃时切开，按角卖。这种馍不会似发面馍那般泡一会便虚浮肿大，没有了馍味；也不会似死面馍这样不吃汤，让人仍感觉汤是汤，馍是馍。好的馍应该在掰完扔入碗中捞起时吃感觉馍就如菜一样，已经是汤的一部分，不可分割的一部分。肉丸胡辣汤技术培训
记得无数次描写过西安各个角落里开着的各种胡辣汤店，有我们全球只在西安才有的肉丸胡辣汤，也有红遍大半个北方的河南胡辣汤。无论哪种胡辣汤，大部分都深藏在那些名不见经传的小背巷子里，也是因为这些地方和一碗碗的胡辣汤形成了陕西人民根本的美食基础*一。一家不太有很多人吃到的胡辣汤店，典型的蓝色门头，白色的大汉字，看着就有一种接地气和满足感。空气中的温度有些低，但是没有影响每位食客对锅里胡辣汤的那份炽热，勺子在大锅里翻滚中形成着白色的带着浓郁香气的白色雾气更是进一步的刺激着每一位食客的心。丸子、白菜、土豆这些不能再简单的菜品，但是用牛肉汤将他们组合在一起的时候，竟如此的精彩，再配上不可缺少的干饼和一勺油泼辣子。回家路上，想想就幸福，吃了那么久的外卖早餐或者包子稀饭，回了家的西安人，就想喝一碗胡辣汤，吃一个腊牛肉夹馍。身边不少朋友就是，下了飞机先去吃碗胡辣汤，吃完才觉得自己是真的回家了。肉丸胡辣汤技术培训
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