说到鸡蛋灌饼，早应该是河南的小吃。鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，做好后也可以刷一些酱料，卷上蔬菜海带丝香肠啥的，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，所以现在全*各地都流行吃鸡蛋灌饼，我感觉是街头有人气的小吃了。
和面面粉500克，温水300克（加2克盐）。教程中以 500克面为例来讲解，放 300 克水（面粉含水量不一样，水可以适当增减），做生意我们肯定不能只做 1 斤面，等练习的熟练后，做生意我们就要大量的来做了。要是5000克面的话，就需要放3000克水。一个面饼一般就是80克左右，看你想做多大的。和好面后盖上保鲜膜静置一会（夏季20分钟，冬季30分钟）。
油酥的制作
面粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和面粉搅拌，充分搅拌均匀即可。没有固定的比例，稀稠自己调整。一般程度就是像稠粥那么稀稠就可以。
西安美食汇小吃技术学习
1、 面发酵技术（不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握）；
2、面点制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候；
3、馅料制作技术；
4、原料采购、存放、保鲜技术
5、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等
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