腊汁肉夹馍的饼子也叫白吉饼，也就是人们常说的：钢圈、虎背、菊花芯。白吉饼是由发酵过的面制作而成。肉夹馍好吃不好吃，不光是腊汁肉做到如何，饼子是很关键的，俗话说，三份肉，七份饼，就说的是饼子的重要性。
第三步：上烤炉
这样一个饼子就擀制好了，就可以上烤炉了，传统的一般用炭火炉，现代工艺基本都用电炉子，也就是常说的电饼铛。
第四步：夹肉
将卤制好的腊汁肉加进刚出锅的白吉饼里，均匀将肉铺开，这里要注意，稍微浇上一些腊汁肉汤汁，味道更加鲜美。这样一个正宗的陕西腊汁肉夹馍就制作好了
如果想创业还没想好做什么，那么现在是时候选择陕西的传统小吃创业了，凉皮肉夹馍永远是恒久不变的小吃主旋律。
特色的肉夹馍说起简单，但是要做到虎背铁圈菊花心，也不是那么容易的，和好的手法，正确的操作步骤是分不开的。
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