川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮郭。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。
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川菜工艺： 烧、炒、蒸、煮 、炸、拌、爆、炖、酱、烩、煎、炝、熏、腌、腊；
培训内容：
1、原材料与辅料的识别与选择；
2、主料和辅料的刀工切法技术；
3、正确的颠锅技术培训；
4、各种配菜的制作保存工艺；
5、主菜和配菜的合理搭配培训；
6、各种烹饪工艺的技术培训；
7、秘制红油的和高汤的制作工艺；
8、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺；
8、学习店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等培训；
9、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧培训；
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