脆皮烧肉的食材选择至关重要。应选取身形肥大的家猪肉，这种猪肉质好，做出来的脆皮烧肉口感颇佳。尽量选择皮厚且肥瘦相间的五花肉，其肥瘦比例适中，能让烧肉既有酥脆的外皮，又有鲜嫩多汁的肉质，还能减少油脂含量，增加食欲。在处理食材时，要注意去除猪皮上的杂毛，不能用火枪烧，否则会破坏猪皮组织。对于猪皮上的杂质和白膜，可用盐或小苏打搓洗干净。煮肉时，冷水下锅，加入葱、姜、料酒等去腥，煮至七八成熟，捞出后吸干水分，用牙签在猪皮上扎出细密的小孔，为后续的酥脆口感打下基础。
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烤制脆皮烧肉时，温度和时间的把控十分重要。通常，先将烤箱预热至 200 - 250 度，把处理好的五花肉放入烤箱，烤 30 - 40 分钟，然后将温度调高至 230 - 250 度，继续烤 10 - 20 分钟，直到猪皮起泡变脆。但具体时间和温度要根据烤箱的实际情况和肉的大小进行调整。比如，一块 500 克左右的五花肉，可能在 230 度下烤 40 分钟就能达到理想效果，而更大的肉块则需要适当延长时间。
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在烤制脆皮烧肉过程中，猪皮的处理有诸多要点。首先，在烤制前，可以在猪皮上涂抹白醋，有助于猪皮的酥脆。接着，用锡纸包起肉的部分，只露出猪皮进行烤制，这样能保证肉的其他部分不会烤焦。烤制过程中，要注意观察猪皮的变化，若有水分渗出，要及时擦掉，以保证猪皮的酥脆。例如，有些做法会在猪皮上撒一层粗盐，烤至粗盐边角翘起后刮掉，再继续烤制，使猪皮更加酥脆。
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