在煌旗灌汤包实操培训中，学员首先会学习灌汤包原料、配料的选取、初加工与保存。接着是主料及配料的全部制作流程，包括汤料的熬制，需掌握猪皮、水、鸡架、葱姜盐等食材熬煮汤底料的时间和火候；馅料调配，学会用五花肉、盐、调馅料、生抽、鸡汁、白糖、姜末、胡椒粉等食材制作灌汤包馅料的比例和方法；以及面团的制作。学员还会亲自实践，反复练习制作工艺及管理流程，包括灌汤包的成型、猪皮冻的制作、包制方法及醒发时间、火候的控制和蒸制时间等。
灌汤包培训班猪皮冻制作要点
灌汤包培训班学员的结业考核标准
在一些培训中，学员制作的灌汤包面皮需达到一定标准，例如熟练掌握面粉与水的用量配比，揉制面团至软硬适中，和面工艺要经过搓、摔、拉、拽，三次贴水、三次贴面的“三软三硬”的过程，使面光滑筋柔，且每两面团制作成的面皮大小均匀一致，面硬度适中，蒸熟后不掉底不粘连。
在馅料制作方面，能按标准进行主料加工，把握好各种配料的比例，水馅打到状态适中，用手边拌边不停拍打，直到把馅打得扯长丝而不断。
此外，有的培训班还会考核学员包制灌汤包的手法，要求包出的包子外形美观、封口严实，蒸制后的灌汤包汤汁饱满、肉馅鲜嫩、面皮筋道。
还有部分培训可能会对学员制作灌汤包的速度、卫生操作规范以及相关理论知识的掌握程度进行考核。总之，灌汤包培训班的结业考核通常会综合考量学员在面皮制作、馅料调配、包制手法、蒸制效果等多方面的技能和知识掌握情况。
不同地区灌汤包的口味评价
灌汤包培训班的专业评判标准
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