制作酱香饼的调味料选择至关重要。对于酱香饼的酱料，口味较重且喜欢香辣口味的，可以选择食味鲜牌子的酱香饼专用酱料，其酱味浓郁，鲜香味美。在自制酱料时，要注意各种酱料的品质和品牌。比如，郫县豆瓣酱要买桶的，不要买袋装的；蒜蓉酱可以选择草原红太阳牌。同时，海天黄豆酱、六月香葱伴侣豆瓣酱等也是不错的选择。此外，还需要准备一些香料和调味料，如花椒粉、孜然粉、白糖、鸡精、味精等，要选择新鲜、无异味的产品。
东北地区酱香饼的制作特点
酱香饼培训班的实操课程通常包含以下内容：
发面的配比技术和和面手法：比如准备普通面粉 400g，用 230 毫升的温水和面，搅拌成大面絮状，揉成光滑稍软的面团。
酱香饼所用二十多种调味料认识及性能：了解各种调味料的特点和作用，为制作美味的酱料打下基础。
酱香饼秘制酱配方及实际动手操作：如准备香其酱 100g，放入三勺甜面酱、三勺豆瓣酱、少许生抽、半勺孜然粉、适量辣椒粉等，用勺子搅匀，再进行炒制。
椒盐配方和酱香饼刷酱配方及实际操作：掌握不同配方的比例和使用方法。
饼胚分层制作方法：如在擀开的面剂上刷油、撒面粉，在半径处划一刀后顺时针卷起。
酱香饼制作全流程及制饼技巧：包括擀饼、烙饼、刷酱等环节的技巧和注意事项。
制作设备使用维护及采购信息：了解电烙饼机等设备的使用和维护方法，以及采购的相关知识。
不同培训班的课程可能会有所差异，但总体上都会围绕以上这些关键环节进行教学，让学员通过实操练习，熟练掌握酱香饼的制作技术。
如何选择优质的酱香饼培训机构
专业酱香饼培训班的选择标准
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