无锡锡山区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素，通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色，外面一般很少有人能自己调得出来；
2.做好一份卤菜，每个细节都很讲究，我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序；
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问，每个细节我们都会教到位；
4.食为先专注小吃实训很多年，经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修，配方比例是很标准易掌握；
5.我们做出的卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃；口感层次分明，满街飘香
传授全套技术，核心技术和配方，飘香卤菜原材料采购渠道，飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。
飘香卤菜培训学习内容：
1、 制作卤水的调料及香料认识；
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；
3、 糖色的制作；
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
项目实际操作内容二
各类食材处理，调料的制作，从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法；
项目实际操作内容三
火力调控，怎么bao障搞高卤制品的出品率；
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识，如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式，并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业！
用料
鸡脚 适量
豆筋 适量
鸡胗 适量
冰糖 适量
盐 适量
老抽 适量
姜 适量
葱 适量
四川秘制卤菜的做法
首先说开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，水里放一点姜和葱祛除掉肉的腥气，然后捞起来过清水，洗干净备用四川秘制卤菜的做法 步骤1
过水洗干净。四川秘制卤菜的做法 步骤2
关于卤水，如果是一次卤，就先用纱布把很多的花椒、辣椒、八角、桂皮等一堆香料包好，放入老抽、生抽、冰糖、吃的辣再放一点小米椒，然后把肉放进去开始煮，一次煮建议卤一点肥一点的肉，这样的卤汁做出来更好吃，然后大火煮开五分钟后小火再煮半小时，时间根据你的食材的多少来判断。快熟的时候尝一下味道，不够味，再往卤汤里加适量的盐调味。四川秘制卤菜的做法 步骤3
开卤。先大火煮开，接着中火继续煮。四川秘制卤菜的做法 步骤4
过滤掉卤汁里的杂质，放入一个干净的盆里放凉，建议是带盖子的，然后放入冰箱冷藏室，就可以一直这样用下去了，下次再用的时候再加一点香料包进去就可以了。建议每个月都卤一次，让卤汁一直使用，大火烧开等于是再次消毒。卤汁是越卤越好吃的，卤汁在烧菜的时候也可以用，这样烧出来的菜味道更醇厚。四川秘制卤菜的做法 步骤5
卤豆制品或者蔬菜、鸡蛋之类的，建议和肉分开卤，这类食物都是容易熟的，煮好只好先让他们在锅里闷一会入味，鸡蛋先煮好，想味道浓一点可以剥壳放进去，吃的时候也方便不用再剥壳。我喜欢卤鹌鹑蛋，更容易入味。四川秘制卤菜的做法 步骤6
小贴士
刚开始几次多卤肉类，不要卤蔬菜。每次卤完都要过滤一下渣，卤汁不用的时候都是密封放冰箱。
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