无锡惠山区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
| 主料 | |
| 肉类 | 2-4斤 |
| 菜类 | |
| 焯水 | |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 姜片 | 2-3片 |
| 炒糖色 | |
| 油 | 10g |
| 罗汉果糖 | 30g |
| 罗汉果 | 1/4个 |
| 卤料 | |
| 猪油或别的油 | 200ml |
| 辣椒 | 50g |
| 花椒 | 20g |
| 大葱 | 2-3根 |
| 卤料包 | 1个 |
| 生抽 | 150g |
| 老抽 | 20g |
| 盐 | 50g左右 |
| 鸡精味精 | 随缘 |
【生酮低碳】卤味卤菜卤肉，自制卤料年菜，的做法
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#炒香料：
辣椒、花椒焯水，炒锅无油无水翻炒一下炒香，拿出来放置。（这是我自己加的可以不做，但是有了这个步骤辣椒和花椒会更香更好吃） -
清水、料酒、姜片烧开，放肉类煮5-6分钟，薄的煮2-3分钟。直到煮出白色沫沫，捞出来冷水冲洗干净。姜片留着后面用。
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#炒糖色
冷锅冷油，放油，罗汉果糖和罗汉果。开火不断翻炒到罗汉果糖融化变色。起泡后加一碗水，烧开。糖色就做好了。 -
糖色水倒入锅里，再加5斤清水或者高汤。
加入好的液体油200ml，辣椒花椒烧开。烧开之后再煮15分钟。
这里要看口味。辣椒和花椒也可以根据口味加减。如果煮的肉脂肪非常多比如猪蹄，可以不用放油。 -
加入刚刚焯水的姜片，大葱，生抽，老抽和盐，盐要边加边尝一下味道，要比平时偏咸一点。随缘加鸡精和味精，我自己不加。放入卤料包煮5分钟把香味释放出来。
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放入刚刚焯好的厚的肉类，先大火煮10分钟，改小火煮。大块的肉类先放，中途放容易熟的例如鸡翅鸡爪。卤肉的时间看小贴士。卤的中途要尝一下味道看一下卤的颜色加以调整。
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#卤菜：
这个时候可以开始卤菜了，另外拿一个锅，盛出一部分卤水，放喜欢吃的卤菜，菜很容易熟，10分钟就好，关火，想吃鸡蛋的这时候泡进去几个剥了皮的煮鸡蛋。 -
#浸泡：
煮好之后关火浸泡，记得得把葱捞出来。浸泡是关键，入味不入味全靠这个。
*少2小时，8-10个小时甚至过夜*好。 -
浸泡好的肉类拿出来，沥干就可以吃了。外面买的都是晾了一段时间，我们可以烤箱稍微烤干一点，装盘。参考时间：120度10分钟
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#卤汁保存：
卤汁过滤，安排一个无水无油干净的瓶子，放入卤水，上面*好是还留着一小层油。封好，放在冰箱冷藏。
下次卤肉的时候拿出来倒进去，还可以用来当调料炒菜。
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