无锡梁溪区卤鸭脖培训怎么收费
卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。
卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
1.风味特有；感官刺激，吸睛引人，引诱食欲
2.实用性广；卤制品既可冷食，又可热食，老少皆宜。
3.制作简便；只要将卤汁调配好，然后将原料烧煮成熟就可以了。
4.用料广泛；一切皆可卤。
用料
主料
猪肉 500g
莲藕 2节
鸡中翅 5个
鸡爪 8个
鸡小翅 5个
鸭翅 8个
海带 2张
豆干 5张
肥肠 500g
调料
盐～淹、卤用 若干
酱油～生抽 130ml
白糖 50g
啤酒 半罐250ml
桂皮 1根10g左右
八角 3、4个
香叶 2片
茴香 3g
花椒 3、4g
炒果 1个
鸡精 10g
色拉油 100~150ml
卤菜的做法
把鸡翅、鸭翅、猪头皮或者猪肉上的毛拿刮刀去掉，除肥肠外的其余主料用淘米水洗净沥干，放入盆中，倒入100ml酱油、少量盐腌制一晚。肥肠里外用米粉洗几遍后再用白酒洗，*后晾干待用，不需要腌制。
剪一段纱布放入调料中的桂皮、八角、茴香、香叶、花椒、炒果等，拿绳系起来或者针线缝起来做成卤料包
卤菜主料分批次放入锅中，水稍微漫过即可，放入生抽30ml、盐若干，卤料包开始大火煮
炒金酱：放入少量色拉油150ml左右、白糖大火炒，待白糖化后颜色逐渐变深，不停起大气泡是倒入啤酒，并快捷盖上锅盖，以防液体溅到身上
将炒好的金酱倒入煮锅中继续卤，根据各种菜品的熟易程度决定时间，一般25~30分钟一锅
小贴士
1.腌制过的主料，卤的时候就可以少放点盐、酱油，更入味一些。在老家一般腌好几天后还会拿绳索、铁丝把它挂出去吹几天再卤，味道更佳。广东天气太热不适合这样
2.炒金酱的目的是为了更加上色、凸显盐味
3.卤菜的顺序一般先荤后素，但是鉴于肥肠有点骚味放在*后一锅卤
4.卤料中还可以放上鸡精、干辣椒、丁香等，由于没买到就没放，味道也是很不错的
5.关于材料中的ml，我其实没有量过，看着给的
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