无锡锡山区卤味小吃培训费用

无锡锡山区卤味小吃培训费用

小卤又被称为“卤”，一锅秘制调配好的卤水汁，可以卤一切。因为卤味的香辣可口，吃着回香，辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味，关键是在卤水汁，金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味，将上百种巴蜀香料秘制卤煮，成就一份特有的味道，可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等，之所以称之为小卤，可以说是一锅小卤的百味风情。

种类：卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等  

 培训内容 

1.讲述小卤设备的认知和使用方法；
2.大料的讲述及认知；
3.原材料的讲述及认知；
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧；
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。  
 课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
原料??
昆布海带（泡软后） 400克
土豆、粉皮、豆皮结、竹笋 总量400克
卤料??
葱段30克、生姜片15克、干辣椒5克、花椒4克、八角7克、桂皮8克、草果2个、香叶2克、冰糖3克、豆瓣酱15克、矿泉水1000毫升、小米辣3个、麻辣鲜露15克、生抽20克、老抽8克、盐15克、鸡精、味精各5克
糖 克
家庭版--现捞卤菜的做法  
海带温水冲洗干净沥干水分，如图放菜板上家庭版--现捞卤菜的做法 步骤1
先竖着划成15㎝*3㎝条状，家庭版--现捞卤菜的做法 步骤2
全部打个结家庭版--现捞卤菜的做法 步骤3
放温水里泡一个小时泡软，凉水泡5小时（泡的时间要看海带本身软硬度）家庭版--现捞卤菜的做法 步骤4
红苕粉皮、豆皮结，提前泡软，竹笋焯烫2分钟放凉水中过一下顺着切条，土豆切厚片家庭版--现捞卤菜的做法 步骤5
泡海带时间，准备好所有卤料家庭版--现捞卤菜的做法 步骤6
泡好后沥干水分待用家庭版--现捞卤菜的做法 步骤7
热锅倒入比炒菜的油多点，油烧热调中小火，再来点鸡油（没有可不放）家庭版--现捞卤菜的做法 步骤8
放葱段、姜片炒香家庭版--现捞卤菜的做法 步骤9
接着放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶炒香，放入冰糖、豆瓣酱炒出油红味香家庭版--现捞卤菜的做法 步骤10
倒入1000毫升矿泉水家庭版--现捞卤菜的做法 步骤11
放入小米辣、倒入麻辣鲜露家庭版--现捞卤菜的做法 步骤12
倒入混合好的生抽、老抽家庭版--现捞卤菜的做法 步骤13
盖上盖，大火烧开调小火煮20分钟后捡出葱段不要，放盐家庭版--现捞卤菜的做法 步骤14
倒入鸡精、味精家庭版--现捞卤菜的做法 步骤15
放入海带结烧开调小火煮10分钟家庭版--现捞卤菜的做法 步骤16
倒入另一份菜煮5分钟至熟（土豆片不宜煮太软）然后关火焖5分钟捞出。家庭版--现捞卤菜的做法 步骤17
小贴士
海带温水冲洗干净沥干水分就要改刀打结，如果泡涨了再打结就无法操作，很滑，买现成的打结海带打结处藏有泥沙，清洗时还得解开，不方便。
新鲜海带容易泡涨泡软，很快煮熟。
卤好的海带冰箱可存放一周。

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