学习内容：（基础薄弱教学）；
1、川菜24味型（以鸡、鸭、鱼、兔、猪、牛、羊为例）各种传统菜系、菜品、各种家常菜系、菜品、快餐大排档菜品、各类蒸菜、烧菜、炒菜、都市流行菜品；
2、掌管颠锅、颠勺技巧、菜品的挑选及认识，基础刀工练习（片、剁、劈、拍、切）；
3、各种川菜的烹制方法和底料的制作，所有食材、肉类的前期处理、腌制、调味；
4、各种烫锅、药膳的制作及配方、凉菜等系列菜品及衍生菜品的制作技术；
5、炒制过程中火候掌握时间及技巧， 油温、佐料的控制；
6、成品装盘的点缀、搭配；
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