粤菜即广东菜，是**汉族八大菜系之1，发源于岭南，由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展 而成，是起步较晚的 菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世 界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因 此有不少人，认为粤菜是海外**的代 表菜系。
学习内容：从基础学起，注重刀工和炉台基本功训练，传授地方风味及常用烹饪原料及加工知识，掌握 各式热菜、冷菜、创新菜、成本核算、营养卫生等课程。刀工、勺工、腌制、上浆、挂糊、炒 、烧、蒸、煮、炖、冷拼制作、新潮调味法、干料涨发等多种烹饪制作技术及小饭店的经营管理。
菜式：
1.蔬菜小炒：蒜蓉炒菜心、蒜蓉生菜、干煸四季豆、鸡杂大白菜、虎皮青椒‘酸辣土豆、手撕包菜等。
2.禽蛋小炒：葱花煎蛋’韭王炒蛋、萝卜干煎蛋、青椒炒蛋等。
3.豆制品小炒：日本豆腐煲、家常烧豆腐、木耳炒腐竹等。
4.畜肉小炒：尖椒回锅肉、椒盐虾、粉丝虾米煲、水煮肉片、蒜苗炒腊肉、蒜香排骨、猪肝炒西芹、胜
瓜炒鸡杂、丝瓜炒鲜鱿、火爆腰果、水煮牛肉、小炒黄牛肉、辣子鸡丁、白切鹅肠、三丝炒粉、猪杂煲、茄子煲、凉拌青瓜等。
5.水产小炒：红烧鱼、铁板田鸡、清蒸鱼、炒田螺、炒花甲、炒钉螺等。
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