川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。湖南菜系，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜馆，湘菜馆等以辣为主题的餐馆遍地都是，另外，川湘菜的香辣甚是得人们的喜爱，所以也越来越受到大家的欢迎。之所以这么多人爱吃湘菜、川菜，是因为川湘菜的超赞口感较大程度上满足人们口感，同时也能引起人们的胃口，非常鲜香辣爽，所以越来越多人喜欢吃川湘菜。川湘菜的制作都是采用**的食材，美食不添加色素、味精，色泽温润，自然味道好。并且有辣而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和的特色，兼有保健滋补、开胃顺气等功效。
对百味鸡,卤猪头肉,吴山贡鹅,卤猪脚,酱肘子,麻辣酱爪,夫妻肺片,烧鸡,凉拌菜,三黄鸡,无为板鸭,竹筒鸡,烤鸭,盐水鸭,酱鸭,行密贡鹅,卤鸭,椒麻鸡,坛子鸡,麻辣鹅,卤牛肉,童子鸡,卤鸡,香草鸡,叫化鸡,白切鸡,清蒸咸草鸡,扒鸡,白斩鸡,香糟鸡,烤鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅等等几十个品种,分卤,烤,炸,酱,糟,熏,拌几大系列进行培训,传授卤菜配方；
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