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川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具1格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
川菜项目种类繁多，知名菜品有: 回锅肉, 青椒肉丝, 肝腰合炒,黄瓜肉片, 木耳肉片, 鱼香肉丝, 京酱肉丝, 磨菇肉片,盐煎肉, 老妈蹄花, 火爆鸡胗, 烂肉豇豆, 干炸酥肉,干煸肥肠, 宫爆鸡丁, 青椒辣子鸡,水煮肉片,山椒牛肉,歌乐山辣子鸡, 芽签羊肉, 葱爆羊肉, 酸菜鱼, 豆瓣鱼, 毛血旺, 东坡肘子,糖醋里脊, 鱼香茄盒, 蚂蚁上树, 白灼虾, 烩什锦, 麻婆豆腐等 想知道哪里有川菜技术培训；
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