冒菜主要经营形式：将素菜放到展示柜供消费者选择或者直接让老板配菜可直接只冒素菜，也可荤素共冒；将菜选好之后放在竹篓或特制冒菜蒌里面冒熟放到碗里加汤、调料加以调味即可食用，因其制作方法而定义为“冒菜”。
一 培训内容：（一人学费两人学习）；
1、原料（如辣椒、花椒）的识别和选购。
2、菜品加工处理，荤菜码味。
3、特色高汤熬制及保管方法。
4、底料的配制与炒制方法。
5、红油、糍粑辣椒的制作方法。
6、成品碗底打料调汤技术。
各种口味均要传授：辣、清汤、酸汤等等；
培训时间：一般5-7天左右，时间*制，，随到随学；
无锡博奥学校总部地址：江苏省无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡市新区坊前新东坊商业街19号-2楼205-206
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