几年前，当宜宾的片片鱼移植蓉城后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年川菜映像冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家知名企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在蓉城大街小巷冒出来了；
贵州菜：
贵州菜，又称黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期，贵州菜已经趋于成熟，许多贵州菜都有600多年的历史了。
众所周知的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜，它是清代咸丰年间，贵州平远人丁保桢的家厨所创，以旺火油爆鸡球加辣而食，如今已达到脍炙人口的境地。
无锡想学贵州特色菜就来博奥餐饮培训学校：
本校有40道贵州名菜，有贵州特色辣子鸡，泡椒牛蛙，青椒肉丝，宫保鸡丁，啤酒鸭，金钱肉，小米砸，烧三鲜，篮球鸽蛋，八宝娃娃鱼，肠旺汤等40道大菜。
教学内容：
1、刀工切配练习及技巧；
2、各种菜品前期处理加工；
3、掂锅掂勺练习及技巧；
4、菜品搭配；
5、油温辨识及掌控；
6、调味料的比例；
7、火候掌控；
8、成品装盘、摆放；
9、所有材料后期的收藏及保管；
10、开店流程讲解、店面选址、人员配比、物资采购、等；
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