具体培训卤味制品的系统讲解 卤味加工用具的配置及使用 中1药材（卤料）香料的作用及使用 卤制食物原料的选用与预处理 卤汁的配料与调制要领 卤汤调色的原料及调色方法与技巧 卤汤调味的基本功 各味卤汁的区别与变化 专用卤汤调配的全工艺流程 原材料加工卤制的全过程不同材料加工卤制的区别方法 老汤的形成及保存要领 卤制品加工系列禁忌卤汤的清汤方法 卤制品的销售价格确定 各种调味品的分类及用途系列原材料采购渠道 经营选址及经营技巧；
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，博奥卤菜培训，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜培训品种有：百味鸡,卤猪头肉,吴山贡鹅,卤猪脚,酱肘子,麻辣酱爪,夫妻肺片,烧鸡,凉拌菜,三黄鸡,无为板鸭,盐水鸭,酱鸭,行密贡鹅,卤鸭,,坛子鸡,麻辣鹅,卤牛肉,童子鸡,卤鸡,香草鸡,叫化鸡,白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜，猪头肉，猪肉类，牛肉类，久久鸭脖，泡椒凤爪，虎皮凤爪等等几十个品种；
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