课程关键词：无锡厨师培训 博奥厨师培训 短期厨师培训
培养酒店工作人员*须掌握的中西式烹调技巧，要求对**特色菜；欧、美、日、韩、东南亚**风味菜肴制作得心应手。本专业课程培养的学员精通后厨操作，懂得酒店人员、设备、食材卫生管理，业务上擅长配合消费者需求进行酒店宴席开发、酒店菜单更新、研发中西结合菜品并掌握成本核算，是根据餐饮行业招聘需求形成的校企合作定向教学班。
**烹饪菜系概述。
特殊原料加工：
1、生猛海鲜加工及活养;
2、原料拆骨分核取肉;
3、精细刀工和茸胶加工。
调味技术：
1、调品的特点;
2、复合味的调制;
3、调味要点解析。
烹调前的准备：
1、制汤方法及原理;
2、干料涨发 ;
3、糊、浆处理技术;
4、花式菜肴配制。
冷拼、冷菜制作：
1、冷菜概述;
2、冷菜烹调方法;
3、冷菜拼盘。
热菜烹调方法。烹饪营养，菜肴的成本核算：
1、毛利率及售价 ;
2、餐饮成本管理概要。
重点传授八大经典菜系的制作流程，，使学生掌握中西烹饪知识，了解中西烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握中西烹调技法，了解专业理论知识，精通经典菜系名菜，并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。毕业直接五星级酒店工作，为将来创业做准备。
课程主要函盖：厨师金牌创业班 *比赛考证 经典菜系（日韩料理、四川麻辣火锅、 潮州卤水、流行川菜、流行粤菜、经典本帮菜、创意水果拼盘等） 厨房设计、各部门人员分配、厨房管理制度及执行、菜单设计等专业知识;
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