课程关键词：无锡厨师培训 无锡学厨师 无锡厨师培训班
学习时间：一个月-------三个月；
招生对象：应历届初中、高中、大学毕业生，退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者，等。
伙食和住宿：校内、校外均可。
无锡博奥单项炒菜全能班学习内容有：
一、原料初步加工；
1.鲜活原料的初步加工；
2.整料去骨；
二、刀法的种类与干料涨发；
1.基本功练习：刀工、勺工、锅工的操作方法与应用；
2.刀法的种类；
3.刀法的美化；
4.干料涨发方法；
三、烹调的意义和作用；
1.烹调的意义和作用；
四、烹调的基本知识；
1.火候；
2.调味；
3.调味品的加工；
4.几种常见常用调味品的性质与应用；
5.调味品的三个阶段与原则；
6.原料的汆水、制汤与过油；
7.配菜；
8.上浆、挂糊、勾芡；
9.自制复合调味品与调味的诀窍；
五、烹调的方法；
1.热菜的烹调方法；
2.凉菜的烹调方法；
六、**的菜系和区别；
七、宴席制作与成本核算；
1.宴席的意义、作用和类型；
2.宴席菜肴的配置；
3.宴席的准备和上菜程序；
4.餐厅布置与上菜礼节；
5.净料成本的核算；
6.菜肴制品与宴席成本的核算；
八、菜谱；
1.凉菜类；
2.畜肉类；
3.禽蛋类；
4.水产类；
5.蔬菜豆制品类；
6.甜菜与汤类；
九、其他类；
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