课程关键词：无锡初级厨师培训 中级厨师证培训 高级厨师证培训
1 菜系介绍：
菜系，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的**的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全*各地所承认的地方菜肴。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。
2 菜系形成原因：
1当地的物产和风俗习惯
如**北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；**南方多水产、家禽，人们喜食鱼、肉；**沿海多海鲜，则长于海产品做菜。
2各地气候差异形成不同口味
一般说来，**北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；**华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3各地烹饪方法不同
形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炸等；
4**的烹饪技艺历史悠久
经历代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的川菜（四川）、鲁菜（山东）、淮扬菜（江苏）、粤菜（广东）四大菜系之外，还有浙菜（浙江）、闽菜（福建）、徽菜（徽州）、湘菜（湖南）、本帮菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、想、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
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