课程关键词：无锡初级厨师培训 中级厨师证培训 高级厨师证培训
一、无锡博奥川菜培训介绍：
项目介绍：川菜作为**特色传统的四大菜系*一、**八大菜系*一。川菜起源于古代巴国和蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。川菜以家常菜为主，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中为的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
二、无锡博奥川菜培训内容：
川菜讲究：吊汤、用汤原汁原味，收汁浓味，倍护清鲜，工艺菜、色彩艳丽、造型美观及雕刻。
川菜注重：清鲜醇浓、以清鲜为主、川菜擅长用麻辣，而麻辣是川菜四大特色*一。
1、雕刻2、拼盘及盘型围边3、初级火锅4、回锅肉5、盐煎肉6、鱼香肉丝7、青椒肉丝8、京酱肉丝9、重庆烧白10、粉蒸肉、11、粉蒸排骨12圆笼糯香骨13、糖醋里脊14、椒盐脊筋15、锅粑肉片16、木耳肉片17、水煮肉片18、水煮牛肉19、毛血旺20歌乐山辣子鸡21、山城杯中兔2水煮鱼29、酸菜鱼30、凤尾腰花31、宫爆鸡丁32、家常豆腐33、白油肚条34、红油耳片35、川汤肉36、蚂蚁上树37、滑蛋豆腐38、跳水时蔬39、炝炒时蔬40、蒜泥时蔬41、干煸4季豆42、姜汁莲菜43、油渣莲白44、白灼时蔬45、上汤时蔬46、青椒士豆丝；47、3鲜鱼皮、48、锅粑海参、49、龙眼烧白、50、黄*粉丝蟹、51、泡椒黑鱼花、52、火爆鲜鱿、53、家常鱿鱼、54、干煸鱿鱼丝、55、桂花蹄筋、56、葱烧蹄筋、57、天府蒸鸡、58、鱼香脆皮鸡、59、鱼香8炸鸡、60、水煮鱼、61、沸腾鱼、62、茄汁菊花鱼、63、火爆肚头、64、秘制手抓羊排、65、溜鳝丝、66、啤酒鸭、67、蛋黄玉米虾、68、掌上明珠、69、红烧鱼唇、70、1掌定乾坤、71、水晶排骨、72、牙签牛肉、73、回锅牛肉、74、金钩吉庆、75、红油兔丁、76、蒜泥白肉、77、糖醋松鼠鱼、78、青汤浮丸、79、灯影芋片、80、叫花肥肠、81、金沙玉米、82、东坡肘子、83、天麻炖乳鸽、84、清蒸鲈鱼、85、干锅肥肠、86、铁板3鲜菌、87、毛血旺、88、江湖土龙虾、89、椒麻牛柳、90、芋儿鸡、91、家常裙边、92、鱼翅捞饭、93、1网情参、94、川味火锅、95、汤锅、96、川渝工艺菜、97、烤鱼、98、各类干锅、3鲜鱼皮、锅粑海参、龙眼烧白、黄*粉丝蟹、泡椒黑鱼花、火爆鲜鱿、家常鱿鱼、干煸鱿鱼丝、桂花蹄筋、葱烧蹄筋、天府蒸鸡、鱼香脆皮鸡、鱼香炸鸡、水煮鱼、沸腾鱼、茄汁菊花鱼、火爆肚头、秘制手抓羊排、溜鳝丝、啤酒鸭、蛋黄玉米虾、掌上明珠、红烧鱼唇、一掌定乾坤、水晶排骨、牙签牛肉、回锅牛肉、金钩吉庆、红油兔丁、蒜泥白肉、糖醋松鼠鱼、青汤浮丸、灯影芋头、叫花肥肠、金沙玉米、东坡肘子、天麻炖乳鸽、清蒸鲈鱼、干锅肥肠、铁板3鲜菌、毛血旺、江湖土龙虾、椒麻牛柳、芋儿鸡、家常裙边、鱼翅捞饭、一网情参、川味火锅、汤锅、川渝工艺菜、烤鱼、永川过水鱼、农家干烧鲫鱼、锡纸江湖烤鲫鱼、酸辣荞面鳝片、滋补肥泥鳅、月母子鸡汤、芋儿鸡、包公鸡、尖椒鸡、魔芋鸭、幺菇腰盐、回锅香辣盘龙鳝、胖娃青椒田螺、黔江鸡杂、嫂子蒸老腊肉、童年回锅肉、脆皮小煎肉、火爆幺腰芹、毛血旺、江湖酸菜鱼、江北翻沙胡豆、金沙蟹柳、香辣肥肠、香辣海陆空、沙锅水煮蹄花、1网情参、犇羴鱻、怀怡豆腐、江湖土龙虾、泡椒牛蛙、江湖香辣跳跳骨、毛哥老鸭汤、川渝工艺菜、江湖肥肠鱼、火锅班和干锅班，新浱江湖菜班等内容等两百余道菜。
三、无锡博奥川菜培训流程：
1：川菜基本功；2：雕刻；3：拼盘；4：面点；5：火锅；6：川菜凉菜、热菜；7：烹调工艺学；8：烹饪原料学；9：烹饪营养与卫生；10：餐饮管理；11：成本核算；12：烹饪工艺美学；13：烹饪概论；14：中式面点基础知识；15：就*指*。《烹调工艺学》、《烹饪原料学》、《烹饪营养与卫生》、《成本核算》、《烹饪概论》；
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