课程关键词：中高级厨师人才输送公司 西餐中餐人才交流中心 新吴区叉车培训机构
川菜：包括四川、云南、贵州、湖南和湖北等地在内。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。善用“味”，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。其菜品风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。
湘菜：是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。其口味偏重于咸、辣、酸；料多是猪、牛、羊、鸡、鸭、河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜因刀工精细、形味兼美而脍炙人口；因长于调味、注重酸辣鲜香而独树一帜，深得全*乃至全球人们的喜爱。
二、课程目标：
以培养复合型川湘菜烹饪技术人才为目标，培养能够熟练制作经典川湘菜、创新川湘菜、市场流行川湘菜、酒店特色菜，掌握川味火锅、烤鱼、干锅和铁板菜肴的制作技术，具备厨房管理、菜品创新等相关知识的复合型人才，培养能胜任宾馆、酒店、社会餐饮企业的工作需求。
三、课程简介：
常见烹饪原料的分类、常见动物性烹饪原料、常见果品、刀工基础知识、烹饪原料的初步加工、烹饪原料的选择、保藏与品质检验等内容、川湘菜传统菜、川湘菜经典名菜、川湘菜流行菜、川湘菜特色菜、川味火锅、特色干锅、铁板等。
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