课程关键词：无锡厨师培训 厨师技师证培训 高级技师厨师证
实际操作课目
一、刀工刀法：
1、刀工；
2、刀和菜墩的使用和保养；
3、刀法：刀法的种类和练习方法；
4、原料形状及其刀法；
5、刀工的美化：
麦穗花刀 荔枝花刀 蓑衣花刀 梳子花刀；
菊花花刀 卷形花刀 柳叶花刀 球形花刀；
二、分档取材： 1、鸡 2、猪 3、牛 4、整鸡（鸭）出骨；
三、冷菜制作：
㈠、热制凉吃菜的烹制方法：
1、卤（酱）：盐卤虾、酱牛肉；
2、冻：冻鸡、水晶肘子、冻羔羊；
3、酥：酥鲫鱼、酥海带（藕）；
4、熏：五香熏鱼、熏肉、肘子、鸡、蛋等；
5、白煮：白斩鸡、拌白肉；
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