课程关键词：转炉烤鱼技术 转炉烤鱼培训 转炉烤鱼培训班
御美味转炉烤鱼培训班
【项目背景】
转炉烤鱼又称吊炉烤鱼，是在传统烤鸭的基础上进行改进，烤出的鱼外皮香酥可口，鱼肉鲜嫩多汁，可谓是满口生香，深受人们的喜爱欢迎。转炉烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的特有做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺好的一部分。转炉烤鱼做出来的鱼，色泽美观、香气袭人、皮酥肉嫩、唇齿留香、回味悠长；质地细嫩、辣香味浓、咸香回甜、清香爽口；御美味转炉烤鱼特制调味料、特制汤料、特有配方研制。
【培训内容】
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转炉烤鱼 系 列 |
★重庆麻辣味烤活鱼★成都香辣味烤活鱼★三峡豆豉味烤活鱼★万州泡椒味烤活鱼★山城酸菜味烤活鱼★巫山鱼香味烤活鱼★番茄味烤活鱼★鸡汤味烤活鱼★西式口味烤活鱼★干烤武昌鱼★香辣烤财鱼★酸菜烤鲢鱼等 |
【培训课程】
理论课：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范课：
1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
实操课：
01.烤鱼全部核心技术现场操作完整详细。
02.烤鱼所用全部秘制原料的讲解。
03.烤鱼如何祛腥的关键技术。
04.烤鱼如何腌制以及操作细节。
05.烤鱼关键操作细节与烤鱼油的使用技巧。
06.各种烤鱼不同口味的制作方法。
07.多种烤鱼不同配菜多种用料的做法。
08.烤鱼秘制腌料配方。
09.烤鱼秘制专用烤鱼油配方。
10.烤鱼汁秘制核心配方。
11.烤鱼料秘制配方。
12.烤鱼秘制五香油配方。
13.烤鱼秘制专用鲜香膏。
14.烤鱼秘制专用红油。
15.烤鱼专用秘制香料粉核心配比。
16.烤鱼炒制底料的关键技术。
17.鱼的选择与杀鱼技巧，鱼的初步处理方法。
18.码味料的调制、认识。
19.鱼的上料与码味。
20.烤鱼辅料的制作、装饰。
21.调汤底，慢烤与炖鱼技术。
22.烤鱼设备与经营策略。
【培训时间】
老师一对一授课，包教包会,。一般5-10天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。
【开店支持】
1、根据个人投资能力指导选址，提供商圈评估分析。
2、根据店面地理位置及消费人群，制定营销战略及促销方案。
3、根据店面商圈情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4、根据当地市场消费水平，提供店内经营产品及菜单定价参考。
5、提供店面招牌，店面POP，店面灯箱，效果图参考。
6、提供店内经营常用设备 、器具的配置清单。
7、培训之日起三年内技术免费升级，免费复学。
8、提供原材料、辅料、设备、器具的厂家采购渠道。
【老师介绍】
袁胜柱：*烹饪技师、烧烤大师，湖北十堰人，从事烧烤行业10年，因出身餐饮世家，对饮食行业情有独钟。毕业后便开始厨师生涯，一路经历风雨，先后任老 五烧烤出品总监，老街烧烤技术总监，拜入重庆老火锅李金洪门下，可谓是“有志者，事竟成”，擅长：各类烧烤类菜品，川味，湘味，东北烧烤，巴西烧烤，韩国 烧烤，精通传统重庆及新派火锅。性格沉稳刚毅，谦虚谨慎。以业精于勤，荒于嬉。行成于思，毁于随为信念，不断学习、探索、积累技术精湛，其开店经验丰富， 也帮助过许多学员成功创业。因技艺精湛，乐善助学，被学员门戏称：“袁大大”。
【学校介绍】
御美味是以：经典特色小吃、饮食研发、食品原料配送、培训及推广、加盟连锁管理等为一体的大型餐 饮集团。本公司独有网络远程教学部及市场营运部、策划部、技术研发部，人力资源部，学员服务中心及学校食堂，学员公寓等公共设施。是华中地区实力派的饮食培训企业，带您进入致富之路，学一技之长，*。专为想创业而迷茫的人规划蓝图，让您在创业的路上不走弯路，给自己的命运作一次选择的机会。公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新，美食传播，餐饮管理模式研究等。
御美味有经典各类特色小吃，包括卤菜系列、粉面系列、面点系列、烧烤麻辣烫系列、中西式快餐系列、时尚饮品系列……等300多个火爆项目，提供技术培训及开店策划支持，一个项目就可单独经营，也可一个店经营多个项目。我们一直坚持：随到随学，自由选择，真材实料，亲手操作，反复实践，包教包会。每个项目，由学员自己选择，一对一教学，老师亲身示范，学员亲手练习，每一个步骤，标准化教学。每一个品种，反复实践。直到让学员完全掌握每个步骤的要点，技术的诀窍，都能自己亲手做出合格可口的特色小吃。所有通过我校培训的学员，自己开店创业，在经营过程中我公司也会充分和您分享我们后期饮食研发成果，提供强大的技术支持，并一起抵御市场风险，收获成功和工作的乐趣，确保每家合作店具有的产品和超强的竞争力，让您开店零风险，以小博大。
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