武汉江夏区卤鸡卤水培训费用多少
卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。
卤鸡发源历史非常悠久，但是却无从考究，但是这份历史美食被传承下来，经过金科小吃培训的创新，成就一道特有的美食小吃。选用走地鸡为原料，肉质细嫩可口，搭配几十种香料，进行小火慢蕴，极大程度挥发出香料的多彩百味，加入新鲜鸡肉，慢慢卤味，成就味道醇厚，香飘十里的霸王鸡。
培训项目 卤鸡
口味：五香味、酱香味、麻辣味
培训内容 1.讲述卤鸡设备的认知和使用方法；
2.卤鸡所需食材及原料讲述；
3.卤鸡的制作方法和工艺流程实操；
4.卤鸡大料的配比
5.卤鸡的烹饪技巧；
6.卤鸡的后续处理包括提香、上色的制作方法及流程；
7.卤鸡所需要时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤鸡的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
用料
猪 猪头一只10斤多
姜 8片
料酒 1勺
盐 4-5调味勺
大葱 2-3根
生抽 半勺
老抽 半勺
耗油 半勺
小茴香 一小把
八角 4-5个
花椒 一小把
辣椒 3-5个根据个人口味调整
桂皮 2片
草果 3-4个敲裂
香叶 5-6片
冰糖 150g左右
脱脂猪头肉的做法
买回来的猪头放入大盆，清水浸泡2-3个小时去血水！因为夏天自来水温度偏高，我丢了几个冰袋里面。脱脂猪头肉的做法 步骤1
泡猪头的同时可以把香料准备好放入盆中！另锅内放油小火把准备好的冰糖化开，然后锅内加适量开水搅拌均匀备用！注意:熬冰糖的时候油不能太多，*后加水的时候注意，可以用锅盖挡住然后加水！烫油加水会飞溅的！切记……脱脂猪头肉的做法 步骤2
血水洗干净之后，冷水下锅，锅内放入生姜，料酒，葱结！注意:边边角落都要洗干净点！脱脂猪头肉的做法 步骤3
水开5-8分钟捞出！再次洗干净！这里为何焯水要5-8分钟是因为大火焯水期间也能逼部分油出来！脱脂猪头肉的做法 步骤4
捞出洗干净之后，把猪头靠近脖子处肥肉比较多的部分放油锅煎炸几分钟拿出控油！
锅内加水并倒入准备好的糖色，把猪头，猪舌，猪耳朵冷水下锅！锅内放入准备好的香料，倒入老抽，生抽，耗油，生姜，料酒，大葱段，盐！注意：盐一定要稍微给足一点！不然很难入味！脱脂猪头肉的做法 步骤6
香料图，有的小伙伴喜欢直接用十三香粉！奈何自己喜欢折腾！可根据自己喜好随意搭配！没有固定的配比！关键就是提香跟去腥！脱脂猪头肉的做法 步骤7
大火烧开后转小火煮20～25分钟，翻面再烧20～25分钟，期间尝咸淡，调口味！用筷子能轻松戳进肉里就代表基本完成了！然后关火，让肉在汤汁中浸泡1-2个小时完全入味！注意:浸泡时间不能过长，会变软烂！脱脂猪头肉的做法 步骤8
*后一步，捞出剔骨装盘，一盆肥而不腻，香气扑鼻的猪头肉就完成了！可以冷切配上蘸料，多余的放冰箱冷藏，可以用来制作猪头肉炒饭！看看有没有流口水呢？??????脱脂猪头肉的做法 步骤9
小贴士
注意
1.购买新鲜猪头肉的时候尽量不要购买脖子处带淋巴的肉，又肥又不好吃，*好全部切掉！毛也要处理干净不然自己回来弄会把你拔哭！
2.整个大猪头建议用大锅大灶头烧！正常的煤气灶用的锅搞半个猪头就可以了！
3.用时较长，清理起来耗时耗精力！做好心里准备！相信*后的成品会让你觉得忙半天都是值得的！
4.香料可以放入纱布包里面，*后可以省去一点捡香料的时间！
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