武汉蔡甸区卤猪蹄培训哪里好
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有**的适口性和特有的风味，深受大家的喜爱。
卤猪蹄是一种美食，具有美容养颜，补充胶原蛋白，延缓衰老等功效，是很多女生美容养颜的佳品，他是采用猪蹄为原料，搭配花生、香料等多种调制品进行录制，热的时候软糯香辣，冷的时候则Q弹劲道，麻辣有劲儿。备受大众喜欢。
培训项目：卤猪蹄
培训内容
1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤猪蹄的原料讲述；
3.卤猪蹄的用料掌握；
4.重点掌握卤猪蹄的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤猪蹄的搭配和出品；
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
项目优势：
1.风味特有；卤制品枣红油亮，香辣刺激
2.食用方便；冷热食用均可，
3.制作简便；卤水成功，卤猪蹄便成功了。
4.用料广泛；卤水，囊括所有食物。
用料
| 牛腱子 | 一个 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 桂皮 | 1个 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3-4片 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 20粒（不喜欢吃麻的可以不加） |
卤牛腱子的做法
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牛腱事先浸泡在冷水中2-4个小时，泡出血水，然后用清水洗净，控干水分，切成条状，略粗一点，不要太细。
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碗内加入适量老抽，生抽和一点糖，调料要能淹没牛腱，基本和牛腱子齐平，如图。
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盖上盖子或保鲜膜，密封后放入冰箱冷藏48小时。一定要48小时以上，这点很关键。时间短了，味道吸收不充分，牛腱会比较淡。24小时以后，给牛腱子翻个身，让两面都能腌到。这道菜我一般提前两天做，*卤味充分吸收。
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取一小锅，牛腱子和调料汁一起倒入锅内，锅内加适量的水，水稍微没过牛腱子一点就可以了，再加入八角，桂皮，草果，香叶（任何自己喜欢的香料都可以，不用和我的一样），开煮。全程不用放盐。
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大火煮开后转小火，慢炖一个半小时。不同牛腱子易烂时间不同，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳进去，一提起牛腱子，就掉下来，说明牛腱子就煮好了。
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取出来，滤掉卤水，如图。
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放凉后切成薄片，美味可口的香嫩牛腱子就做好了。经过卤制以后再煮熟的牛腱特别嫩。
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