武汉东西湖区卤肉培训费用多少
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全**普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在，是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁，之后经过文火慢卤，让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果，增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究，引起发源地遍布各地，并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在，是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食，卤肉红润油亮，色泽橙黄，香气逼人，很容易用外观招揽顾客，门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法；
2.食材及调料料讲述；
3.原材料的选择与前期处理；
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧；
6.秘制酱的制作，包括提香、上色、收汁的制作方法及流程；
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下，卤肉成橙黄油亮，视觉上给人引人的感受，并且肉的纤维丝丝入味，让香料的本味进入到肉的肌理内部，让卤肉风味十足，咸香爽口，味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘，又可以做为热食小吃，并且可以作为随身携带远游小零食，是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好，下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛，一切皆可卤
用料
牛肉 一块
干辣椒 50个
八角 1个
香叶 3片
草蔻 2个
白芷 2片
小茴香 1把
桂皮 1块
洋葱 半个
香菜 3根
大葱 1根
大蒜 5瓣
生抽 适量
老抽 2勺
盐 适量
牛油火锅底料 1/3包
河北人的安徽牛肉板面卤的做法
干辣椒减掉根部，提前泡水，*少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤1
准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤2
干香料提前泡水河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤3
牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤4
开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤5
一定要小火，才能激发出香味河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤6
炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤7
油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤8
等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤9
炸成这个程度河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤10
辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤11
放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤12
炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤13
下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤，啊，真香河北人的安徽牛肉板面卤的做法 步骤14
小贴士
1.炒料的油和炖煮的水多放些，要不然成品汤和油太少
2.生抽和老抽适量放，老抽主要调颜色，盐可以多放，卤放到面汤里，会稀释，所以需要咸点
3.因为辣椒卤比较咸，所以里面的牛肉也会很咸，我就没有多放牛肉，喜欢吃牛肉的，可以单独卤牛肉再加到面里
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