武汉汉阳区哪里有卤菜培训学校
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
食为先飘香卤菜5大优势
1.食为先飘香卤菜不添加色素,通过传统工艺即可调出光泽亮丽、有食欲的颜色,外面一般很少有人能自己调得出来;
2.做好一份卤菜,每个细节都很讲究,我们会教学员从清水怎么调汤、配料、制作香料包、调味、调色、原料预处理等一系统工序;
3.产品卤出来之后怎么保鲜、护色、保水、每天卖不完的怎么回锅处理、卤水保管这些都有大学问,每个细节我们都会教到位;
4.食为先专注小吃实训很多年,经历过好多自己开熟食店的老板专门上门找我们学习进修,配方比例是很标准易掌握;
5.我们做出的卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃;口感层次分明,满街飘香
传授全套技术,核心技术和配方,飘香卤菜原材料采购渠道,飘香卤菜开店要注意的事项等等。按照飘香卤菜标准的比例配方和制作流程,现场师傅实际操作教学,教技术配方,按照配方来学,哪个步骤到哪个步骤,哪个料放多少,要注意哪些细节都会教给你。
我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方,为全*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。学习飘香卤菜技术,经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活,定点和流动经营都行,效益可观。
飘香卤菜培训学习内容:
1、 制作卤水的调料及香料认识;
2、 卤水的上色和烹饪方法、香料的用量;
3、 糖色的制作;
4、 香料的使用及卤水的存放。
项目实际操作内容一原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
项目实际操作内容二
各类食材处理,调料的制作,从清水到卤汁制作、食材预处理与卤汁配比的方法;
项目实际操作内容三
火力调控,怎么bao障搞高卤制品的出品率;
项目实际操作内容四
教导学员不同卤制品搭配不同的配料、原料采购、存放、卤制品保鲜、卤水保存技术
项目开店实战指导
系统了解开店知识,如何选址、装修、服务、管理、采购、盈利模式,并定期开设餐饮选址及盈利模式策略班助你成功创业!
用料
肥肠 3斤
八角 半个
花椒 数十粒
姜片 十片
香叶 三片
桂皮 半块
干辣椒 3个
生抽 适量
糖 一小块
黄豆酱 2勺
蚝油 2勺
红烧汁 1大勺
鱼露 一点点
配方级卤大肠的做法
大肠尽量不要买带血红色的,也不要买里面的油上面粘有黑点的,那是??,那些洗不干净的。配方级卤大肠的做法 步骤1
啤酒一洗完就没有滑溜溜的感觉了,臭味也减少一点,然后冲洗干净。配方级卤大肠的做法 步骤2
灌水比较容易翻,漏的地方,直接搞断它,不然一直漏也很烦。配方级卤大肠的做法 步骤3
如果喜欢吃肥的可以不撕,但是吃的时候看到一坨肥肉,食欲也会减弱,配方级卤大肠的做法 步骤4
一定要翻回去哦,不然大肠就不好看了。配方级卤大肠的做法 步骤5
水里可以放点酒下去。配方级卤大肠的做法 步骤6
洗干净,那个大肠味没有那么重配方级卤大肠的做法 步骤7
这些卤料家常可以备一些,经常用到的配方级卤大肠的做法 步骤8
红烧汁没有也可以不放,有的地方买不到的。注意不要炒糊了。配方级卤大肠的做法 步骤9
卤水倒进去,要烧滚了配方级卤大肠的做法 步骤10
如果家里有鱼露,可以放点鱼露增鲜,没有也可以不放的,这里可以换一个可以放进冰箱的锅,不然天气热了,放到第二天容易坏了。配方级卤大肠的做法 步骤11
小贴士
卤好的大肠,吃不完,可以放到冰冻里,这样随吃随取,因为就算是冰冻的大肠也很容易切,而且保质期也长,卤水也可以卤其他东西,会有一点点大肠味道,不卤其他东西,就用密封袋装起来,放冰冻里冻成冰块,以后再卤其他东西也可以,用来炒菜增香也可以,不要放太久,而且卤水是卤越多食材,味道越丰富的。
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