武汉青山区现卤现捞培训学费多少
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其特有的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
现卤现捞顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。
现卤现捞为何吸引人？
1、直观新鲜、鸡、鸭、猪、牛肉类和零件品种齐全
2、看着热气腾腾现场捞出让人放心十足
3、香味可以覆盖到50-100米之远，嗅觉方面就能够吸引大众
4、当然还是售价亲民
现捞培训内容及教学：
1、高汤的制作
2、香料的配置
3、卤水的制作
4、肉制品的处理及腌制
5、现捞的制作
现卤现捞培训内容
荤菜:鸭类:鸭脖、鸭头、鸭肠、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿 鸡类:鸡爪、鸡翅、鸡胗、鸡肝、鸡腿猪类:猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、猪尾巴、肥肠、猪皮素菜:土豆、莲藕、海带、腐竹、西兰花、竹笋、花生、毛豆、豆筋、豆 腐皮、豆腐干等
培训内容 1.现卤现捞所需设备的认知和使用方法；
2.现卤现捞所需食材的挑选及原料讲述；
3.现卤现捞秘制红油的制作； 4.现卤现捞香料的配置；3.现卤现捞秘制卤水的制作；4.现卤现捞肉制品的处理及腌制5.现卤现捞全套的实操培训。
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
项目优势：
1.直观新鲜、品种丰富，能一时间抓住客户的视觉，激发购买欲。
2.现卤现捞从锅里热气腾腾现场捞出，烟火气十足，极具吸引力。
3.现卤现捞香飘十里毫不夸张，能让大家闻香而来，让味道成就广告。
4.现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。
5.现卤现捞售卖灵活，随捞随吃，不受卤制场所的限制，可以延长营业时间，向宵夜小吃方向转变。
用料
牛腱
生姜 不太薄的十来片，多些也可以
冰糖 白砂糖也可，不要吃出明显糖味，为了提鲜
盐 少量
生抽 勺
老抽 少量，上色用
八角 两个
花椒 十来粒
干辣椒 两个（喜欢辣可多放，根据个人口味）
五香粉 少量（香料不够五香粉来凑）
白酒 喜欢用二锅头代替料酒，两瓶盖的量
植物油 平时炒菜用量
简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法
用凉水泡个半天，去血水。中间切一刀便于入味。简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤1
冷水放入牛腱，放几片生姜。简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤2
冷水煮开后继续5分钟。简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤3
煮开后水中许多血沫、杂质，捞出牛腱，用清水洗净。注意??：冷水下锅，可以使肉质会紧致些。简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤4
洗净的牛腱放入高压锅中，倒入植物油，和炒肉的油量一样就可。??这步是为了省去用炒锅炒香佐料，口味还不错的关键，又能少洗一口锅??简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤5
准备好的佐料全部放入锅中，加入开水。??不能用冷水煮，否则肉会太硬。简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤6
搅拌均匀，肉两面翻一下简单好吃的卤牛肉 （高压锅版）的做法 步骤7
盖好锅盖，选择牛羊肉档，
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