武汉江岸区卤味小吃培训费用
小卤又被称为“卤”,一锅秘制调配好的卤水汁,可以卤一切。因为卤味的香辣可口,吃着回香,辣过暴爽一直是吃货们的餐点小吃。一锅卤味,关键是在卤水汁,金科小吃培训利用多年的小吃经验和独创的口味,将上百种巴蜀香料秘制卤煮,成就一份特有的味道,可以卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆腐皮、鸡头等,之所以称之为小卤,可以说是一锅小卤的百味风情。
种类:卤鸡蛋、鸡爪、豆腐干、豆皮、鸡头等
培训内容
1.讲述小卤设备的认知和使用方法;
2.大料的讲述及认知;
3.原材料的讲述及认知;
4.小卤的制作方法和工艺流程实操
5.卤汁烹调技巧;
6.卤味提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤味出锅时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤味的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
用料
鸡胗 700克
盐 15克
花椒 10粒
姜 2片
八角 1个
料酒 10克
盐水鸡(鸭)胗的做法
洗净鸡胗,空掉水份,将所有材料放在一起,拌匀腌制,盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。盐水鸡(鸭)胗的做法 步骤1
洗净,放入冷水中,加姜,大料,料酒,大火烧开转小火慢炖10分钟,牙口好的,可以时间短点。盐水鸡(鸭)胗的做法 步骤2
捞出改刀,慢慢当零嘴吃,否则一口一个会瞬间吃没。
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