武汉硚口区卤肉培训费用多少
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨,消食化滞等功效。
卤肉是所有卤菜中的“**”存在,是利用上百种巴蜀香料秘制而成卤汁,之后经过文火慢卤,让新鲜的肉质纤维每一丝都能达到吸饱汤汁的效果,增加卤肉入味咸香。
其实卤肉发源无法考究,引起发源地遍布各地,并且在大部分的城市似乎都能看到他的足迹存在,是酒桌上或者是餐点上必不可少的一道美食,卤肉红润油亮,色泽橙黄,香气逼人,很容易用外观招揽顾客,门庭若市。
培训内容
1.讲述卤肉设备的认知和使用方法;
2.食材及调料料讲述;
3.原材料的选择与前期处理;
4.卤肉的制作方法和工艺流程实操
5.卤肉的烹饪技巧;
6.秘制酱的制作,包括提香、上色、收汁的制作方法及流程;
7.卤肉时间的掌握以及如何做到有卖相等。
8.卤肉的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
一、风味特有
在卤水的作用下,卤肉成橙黄油亮,视觉上给人引人的感受,并且肉的纤维丝丝入味,让香料的本味进入到肉的肌理内部,让卤肉风味十足,咸香爽口,味香浓郁。
第二、百搭小吃
卤制品多为冷食拼盘,又可以做为热食小吃,并且可以作为随身携带远游小零食,是非常方便的一款美食。
第三、制作简便
卤汁调配好,下入锅中鲜肉即可等待时间的成果。
第四、用料广泛,一切皆可卤
用料
牛肉 500克
干辣椒 半个
花椒 30粒
八角 1个
甘草 2片
姜 3片
蒜 3瓣
香叶 2片
葱 3根
蚝油 2勺
生抽 4勺
料酒 1勺
盐 4克
胡椒粉 2克
桂皮 1块
的家常菜之——卤牛肉的做法
干性材料如图所示,干辣椒可以加到一个或者两个,嗜辣当然越多越好,不吃辣的不建议不放,这是牛肉回味无穷的关键*一的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤1
卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉,这种肉卤出来非常好看,带筋,吃起来口感*好的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤2
所有材料放锅里开大火煮,水开始翻滚了以后就改小火一个小时(60分钟),建议按照自己平时煮牛肉的习惯来,肉大块可以适当延长时间,期间翻翻使它熟的均匀。的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤3
???跟一般卤牛肉不一样的步骤来了!!!我家卤牛肉要把汤汁收掉放水的一半多,这样卤出来的牛肉味道足,把香料好的一部分都吸收进去了。然后把香料过滤出来,冷却,换盆装牛肉和汤汁,保鲜膜覆盖放冰箱里,第二天就可以切片食用了。的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤4
小贴士
半个干辣椒是底线,不建议不放,无论吃不吃辣,因为吃不出辣味。
甘草一定不要忘了放,回甘就靠它了。我没放糖因为不健康。
家里酱油比较咸的不要多放盐,因为我们要收汁。
剩的汤汁热热可以下面条。
不建议重复使用老汤,下次卤牛肉重新配,老汤不健康,我的配方很好吃。
牛肉 500克
干辣椒 半个
花椒 30粒
八角 1个
甘草 2片
姜 3片
蒜 3瓣
香叶 2片
葱 3根
蚝油 2勺
生抽 4勺
料酒 1勺
盐 4克
胡椒粉 2克
桂皮 1块
的家常菜之——卤牛肉的做法
干性材料如图所示,干辣椒可以加到一个或者两个,嗜辣当然越多越好,不吃辣的不建议不放,这是牛肉回味无穷的关键*一的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤1
卤牛肉建议买这种带花纹的腱子肉,这种肉卤出来非常好看,带筋,吃起来口感*好的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤2
所有材料放锅里开大火煮,水开始翻滚了以后就改小火一个小时(60分钟),建议按照自己平时煮牛肉的习惯来,肉大块可以适当延长时间,期间翻翻使它熟的均匀。的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤3
???跟一般卤牛肉不一样的步骤来了!!!我家卤牛肉要把汤汁收掉放水的一半多,这样卤出来的牛肉味道足,把香料好的一部分都吸收进去了。然后把香料过滤出来,冷却,换盆装牛肉和汤汁,保鲜膜覆盖放冰箱里,第二天就可以切片食用了。的家常菜之——卤牛肉的做法 步骤4
小贴士
半个干辣椒是底线,不建议不放,无论吃不吃辣,因为吃不出辣味。
甘草一定不要忘了放,回甘就靠它了。我没放糖因为不健康。
家里酱油比较咸的不要多放盐,因为我们要收汁。
剩的汤汁热热可以下面条。
不建议重复使用老汤,下次卤牛肉重新配,老汤不健康,我的配方很好吃。
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