在过去的日子里，客家人就流传着节俭.纯朴的优良作风。客家人总在自家杀鸡、鸭或在节庆的日子里，家中的老人们就会把那些家禽的爪.头.翅等肉较少的食物用盐巴淹制一翻存放起来，等来日自家或旁家出嫁了的姑姐.女儿们来访时，拿出那些食物接待客人与他（她）们共享美味。随着这一传统，各家都不断想尽办法把存放的食物变的更美味些，而且总爱把自家制作的方法保留起来不让外人知道，以让客人尝到自家特有的美味而自豪，日子久了就形成了客家饮食文化的‘陈’…… 近年来随着社会的发展，客家人‘陈’放食物的方法也越来越精巧了。随着经济社会的发展，有少部分人把自家制作的食物拿去市场销售，便很快受到市场的欢迎。销售量也空前的在当地市场迅速增长起来。
泡椒鸭爪是福建龙岩的特产，此产品味道鲜美，深受广大群众的喜爱。泡鸭爪是选用优质鸭爪为原料，依据特有的腌制配方，采用多种天然中草药材料和上等调料，结合传统工艺和现代生产技术泡制而成，产品香味扑鼻，鲜香爽脆，吃一口，有一点酸，带点甘甜，还有一点点辣，无二的味道让你越吃越不想停口，食欲大开，回味无穷，同时能促进食欲,脂肪低, 是休闲 , 送礼和待客的好选择。本中心在正宗龙岩泡椒鸭爪的基础上成功开发了泡鸡爪技术使学员在经营上可以多一些选择。在经营模式上可以散装一元一个，也可以真空包装后放在便利店、超市、饮食店帮助代卖，投资龙岩泡鸭爪只需几千元，风险几乎为零，欢迎您来本中心实地考察，品尝味道。
东莞市食为先小吃技术创业培训中心的龙岩泡鸭爪鸡爪技术培训学费统一2000元，现特价学费是1000元。。学员学习期间中餐免费，住宿费20-50元/人/天（每人一个单间，独立的厕所、冲凉房、热水器、电视、风扇等），也可自理，当天考察当天报名者还可免费获赠市场价值￥2280元的《小吃创业指南》光盘一张，外加”食为先小吃”工作围裙一件。学期2-3天，随到随学，。
美食分享
笋衣烧肉的做法
干笋衣用淘米水提前一*天泡至回软，换清水洗净之后备用。笋衣烧肉的做法 步骤1
猪肉洗净切成3cm见方的大块，冷水下锅，在锅中放入姜片和老酒，焯好后捞起洗净浮沫备用。笋衣烧肉的做法 步骤2
炒锅中放入少量油烧热，下入姜片、八角、桂皮煸香。笋衣烧肉的做法 步骤3
加入五花肉煸炒至肉块表面微微焦黄吐油。笋衣烧肉的做法 步骤4
淋入米酒，随后加入老抽、生抽和糖，翻炒均匀至所有肉块都完全上色。笋衣烧肉的做法 步骤5
往锅中加入泡好的笋衣。笋衣烧肉的做法 步骤6
加入开水至没过食材，大火煮开后转小火焖煮1小时。笋衣烧肉的做法 步骤7
后打开锅盖，加少许盐调味，用中大火把汤汁收至浓稠即可。笋衣烧肉的做法 步骤8
肉的浓香渗入笋衣之中，回味悠长~~笋衣烧肉的做法 步骤9
小贴士
1、笋衣用淘米水泡发可以使笋衣颜色洁白，口感更加爽脆。
2、这道菜我用的米酒是自酿的，用的量比较多，因为个人比较偏爱酒香味浓一点的红烧肉，没有自酿的米酒可以用花雕酒代替，用量根据自己喜好添加。
3、猪肉一定要煸透，也就是肉块的表面微微焦黄时再淋入米酒，这样才能激发酒的香气，使肉的口味更佳。
4、加水的时候一定要加开水，否则肉的组织会收紧，失去软糯的口感。
5、这道菜，隔天热过之后会更好吃，尤其是笋衣吸收了浓浓的汤汁味道，会比五花肉更好吃。
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 武汉食为先小吃实训机构 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
