冷锅串串香：
源自川渝地区的特色风味小吃，它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。
冷锅串串香项目培训内容
学好真技术 何愁没生意
1、冷锅串串底料的识别和配方；
2、冷锅串串底料的炒制；
3、冷锅串串锅底的勾兑方法和技巧；
4、冷锅串串秘制味碟技巧；
5、特殊肉质品的加工处理；
6、菜品的切法与串法等。
冷锅串串香培训方式
食为先餐饮小吃技术培训，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
冷锅串串香项目培训时间
食为先学校教学时间为：8:30-18:00，节假日不放假，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每周六日学习）,。（本项目正常的学习时间一般为3-4天左右，视个人学习能力而定）
其他分享
蛋饺做法
原料：鸡蛋4个、猪肉糜200克、干香菇5朵、葱姜适量。
调料：盐1匙、糖1匙、生抽1汤匙、白胡椒粉适量、香油1汤匙、淀粉适量。
做法：
1、干香菇温水发后，洗净去蒂切碎、葱姜切末加入肉馅中。
2、加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、香油、淀粉拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。
3、将鸡蛋打散成蛋液，平底锅中倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上
小贴士：
1、摊圆形蛋皮时，利用圆形煎蛋器，可以得到非常漂亮的蛋皮。
2、半成品蛋饺做好后，煮汤或者蒸、火锅都可以。
美食分享
正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法
在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。
这个就没拍照了，手脏。。正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤1
腌肉：
蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤2
裹粉面糊：
脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤3
裹粉外壳：
粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。
两种粉搅拌一起备用。
一次做用的粘米粉
喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤4
盐粉：
看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！
這裡用的比例是 1：1 。
阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。
有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？
这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。
中餐的妙就是怎么变都好吃
就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤5
将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。
这里状况太惨烈，图略。
油温大概170度下锅。
炸至浮起，气泡变少。
捞起静置。
图中是炸了一次的样子。正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤7
待油温升高，再次入锅炸20秒。
上锅前扔进九层塔一起捞起。
九层塔可以不放，根据个人口味。
有人问为什么要炸两次的
据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？
而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤8
撒入盐粉，开吃。
还未装碟的样子
（五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤9
小贴士
要是常做，可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶，需要时倒一点出来即可。
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