一、猪肚鸡技术培训介绍：
传授全套技术，核心调料配方，猪肚鸡调料采购渠道，猪肚鸡开店经营问题的解答等等。
二、猪肚鸡培训项目介绍：
猪肚鸡，听这个名字就知道，用猪肚将鸡包起来，放到汤锅里面细火慢炖，猪肚和鸡肉的滋味融合在汤里，散发出迷人的香味。
猪肚煲鸡是一道广东客家名菜，又名凤凰投胎，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，，味道都很赞的。
猪肚包鸡的功效：有非常好的滋补作用，胃寒者适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
三、猪肚鸡培训内容：
1、 猪肚选料，鸡的选料；
2、 汤底的熬制；
3、 猪肚的处理、鸡肉腌制；
4、 成品出炉。
四、猪肚鸡培训方式：
按照猪肚鸡标准的比例配方，现场师傅实际操作教学，教技术配方，按照配方来学，哪个步骤到哪个步骤，哪个料放多少，要注意哪些细节都会教给你。
五、猪肚鸡培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为3-5天左右，视个人学习能力而定。
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烤枣馍做法
原料：面粉300g、鸡蛋30g、红枣70g、牛奶100g、色拉油20g、白糖20g、酵母3g。
做法：
1、红枣洗净蒸15分钟，去核。
2、将去核的红枣加入牛奶用料理机打成浓厚的红枣汁，备用。
3、将面粉、白糖、酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶红枣汁、鸡蛋、色拉油。
4、分次少量加入水，均匀搅拌和成光滑面团。
5、取出面团搓成条下剂，揉成圆形搓成榄形，放入蒸盘中。（这个方子量我做了三个枣馍）
6、室温放置30分钟发酵体积膨胀。
7、将饧好的枣馍上笼蒸制15分钟，晾凉后冷藏一夜。
8、取出冷藏好的枣馍，对半横剖开，放入烤箱，下温不开，上温设置成220°C。
9、烤好一面翻另一面，至上色均匀即可。
美食分享
酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包的做法
首先我们制做酸酵头，顺利水粉比的活跃天然酵母，加上全麦粉加上t65面粉还有温水混合无干粉，盖上布，20度发酵9个小时双倍大。制作好的酸酵头要通过浮水测试才能使用，说明这样的活性比较高。
下面主面团材料混合。选一个大的不锈钢盆，称重好温水，倒入酸酵头，漂浮在表面，说明可以使用。用筷子或者手持打蛋器，混合均匀。然后加入t65面粉和全麦粉。直接用手混合均匀无干粉，此时手比较粘，可以用刮板，把手上的面团刮到盆中。盖上棉布，静置水解30分钟。
30分钟之后，面团表面均匀的撒上盐。然后倒入后加温水。用手挤压，混合均匀，直到水分全部吸收。再次盖上棉布，25到28度，发酵30分钟。30分钟之后开始一次折叠。手要沾水弄湿，然后开始从盆的四周**向中间拉起折叠。操作一圈之后，再盖上布发酵30分钟。每隔30分钟，折叠一次。一般推荐折叠五次，越往后面折叠，一定要手法轻柔，保留面团里面的芳香气体。第五次折叠好之后，等30分钟将面团倒入，在操作台上，面团表面和操作台上撒一层干粉。然后用刮刀把面团平均分成两等份。手法轻柔，塑形成两个圆形。然后再盖上，棉布，中间醒发30分钟。此时可以把发酵藤篮上撒上一层厚厚的防粘粉。
30分钟醒，发好之后第二次塑形。借助刮板左右上下拉伸折叠，折叠到面团上。使表面紧绷。然后的放入发酵篮。盖上湿的棉布。放入冰箱，4到5℃，发酵9到12个小时。这个时间不固定，要根据你的面团状态决定。一般我们采用手指按压回弹法检测是否发酵到位。手指沾上面粉，按压面团，面团微微回弹，并留下手指印。这个状态刚刚好。如果回弹速度比较快，说明发酵不够，再发酵一会。如果手指按压不回弹或者塌陷说明发酵过度。酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包的做法 步骤4
此时石板和烤箱一定要提前预热一个小时。当然，你也可以用铸铁锅或者砂锅，代替石板。也要预热45分钟到60分钟。预热后30分钟的时候就可以，把面团从冰箱里拿出来回温。倒扣在耐高温油纸或者油布上。表面撒粉。割刀斜45度割口，要快准狠。割刀疤痕。也就是破皮不破肉。酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包的做法 步骤5
用不锈钢转一半或者烤网把面团滑到石板上，或者放入铸铁锅里面。盖上盖子。240度，烤25分钟。然后再拿掉盖子，转180度，20分钟，表面上色满意即可。温度时间不固定，你可以根据自己烤箱的实际温度来操作。
出炉后的欧包建议冷却一两个小时之后再切。
的割口。预热到位的石板烤出来的欧包四周是翘翘的。这样才有脆底效果。酸种（天然酵母制作酵头）传统欧包的做法 步骤7
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