一、过桥米线技术培训介绍：
传授过桥米线全套技术，过桥米线调料配方传授，过桥米线调料采购渠道，过桥米线开店经营问题的解答等等。
二、过桥米线培训项目介绍：
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，各种肉类；辅料有豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。2008年5月9日过桥米线已被列入非物质文化遗产。
食为先过桥米线采用正宗做法以及云南古典配方，培训学员将会学习到熬制过桥米线高汤的技巧以及豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝等配菜的制作，由专业的培训老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
三、过桥米线培训内容1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；
2.过桥米线调料的配方及制作技术 ；
3.高汤的熬制技巧及保存；
4.过桥米线各种配菜的制作及要点；
5.原料采购、存放、保鲜技术；
6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
过桥米线培训方式：
按照过桥米线制作标准的比例配方，老师手把手实操教学，学员亲自动手操作，在实操间反复练习，直到做出学员满意的口味为止，*定学习时间。
过桥米线培训时间：
上午8:30-18:00，，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），，正常的学习时间一般为2-4天左右，视个人学习能力而定。
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萝卜丝油墩子做法
原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克（不放也可以）、荠菜（或香菜）50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油（或植物油）适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；
2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；
3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；
4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里；
5、用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出；
6、加2大匙面糊在模具里，放入几只小河虾；
7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满；
8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅；
9、小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄；
10、捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可；
11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。
美食分享
荷叶糯米鸡的做法
1.糯米需要提前洗干净用冷水浸泡，至少4小时，如果晚餐想做的也可以早上就泡上放冷藏室。 2.干香菇和干贝洗净用冷水浸泡1小时。荷叶糯米鸡的做法 步骤1
鸡腿去骨荷叶糯米鸡的做法 步骤2
切小块荷叶糯米鸡的做法 步骤3
加所有调料腌制半小时 把泡好的糯米沥水、干香菇切片，干贝撕碎，泡香菇的水不要倒掉。
荷叶糯米鸡的做法 步骤4
锅烧热倒油，中小火，加干香菇和干贝炒香荷叶糯米鸡的做法 步骤5
倒入糯米翻炒两分钟去掉水分，加入所有调料炒匀。荷叶糯米鸡的做法 步骤6
倒入焖饭锅铺平，加入香菇水，小火焖熟。铸铁锅焖的时间跟普通米饭差不多，但是看着水量是要少很多的，用电饭锅也是按正常焖饭时间来就行。荷叶糯米鸡的做法 步骤7
焖好后用筷子搅散先晾着。荷叶糯米鸡的做法 步骤8
锅烧热，不放油，倒入腌制好的鸡肉稍微翻炒几下，没有熟就赶紧离火，只是为了去掉一些水汽和腥气。荷叶糯米鸡的做法 步骤9
准备荷叶荷叶糯米鸡的做法 步骤10
荷叶对半剪开，就是成扇形了，剪掉“扇柄”的部分就是荷叶硬的经络处。荷叶糯米鸡的做法 步骤11
把荷叶洗干净，用大锅接水烧沸，把荷叶折一下放入锅中汆烫一分钟。之所以要折一下是荷叶太大了平铺放锅里放不下，一次可以只烫两张，分次烫，捞出再冲一下凉水擦开待用。
烫荷叶的目的一是为了更干净，再就是会软一点包的时候折叠经络处不会断裂。荷叶糯米鸡的做法 步骤12
等到鸡肉和糯米饭都不太烫时就可以包了，先挖一勺糯米饭到荷叶上铺平，放几块鸡肉，（不要葱姜）荷叶糯米鸡的做法 步骤13
再铺上糯米饭荷叶糯米鸡的做法 步骤14
然后如图所示折起来荷叶糯米鸡的做法 步骤15
对折荷叶糯米鸡的做法 步骤16
如图所示荷叶糯米鸡的做法 步骤17
折到后一步荷叶如果多出来一块就剪掉荷叶糯米鸡的做法 步骤18
先不要担心会浪费荷叶，尤其新手的话荷叶剪太小可能会包不好荷叶糯米鸡的做法 步骤19
包完翻转收口压在下面的，不用绑也不会散荷叶糯米鸡的做法 步骤20
依次包完剩下的4个荷叶糯米鸡的做法 步骤21
放入蒸锅开大火水开后蒸15分钟即可
荷叶糯米鸡的做法 步骤22
这只是我家的家常做法，如果有什么不妥的地方也欢迎大家理性讨论，也可以把咸蛋黄和栗子一同包入蒸就更丰富了。
荷叶糯米鸡的做法 步骤23
这是5个的量，具体还要看自己的实际操作，荷叶也有大有小，荷叶是在盒马买的，糯米饭的软硬度我觉得适中，如果喜欢更粘糯一点的焖饭时就再增加一点水。荷叶糯米鸡的做法 步骤24
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