温州鹿城区卤鸭脖培训怎么收费

温州鹿城区卤鸭脖培训怎么收费

卤鸭脖是以鸭脖、八角、丁香、花椒、茴香等为主要食材做成的一道美食。

卤鸭脖是流行在年轻人和儿童中间的一款开胃小零食，主要原料是鸭脖，辅助八角、丁香、花椒、茴香等数十种香料熬制卤水，形成一款酱汁类卤煮小吃，并且一款卤水用过之后更加香浓，可以继续卤制鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等，做工精致但是简单，上手快，是香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等的开胃小吃。

培训内容 

1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸭脖的原料讲述；
3.卤鸭脖的用料掌握；
4.重点掌握卤鸭脖的烹饪 调味 和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸭脖的搭配和出品； 
课程安排 理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。
 
示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。
 
自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。 

用料  
牛腱 两条（约1600克左右）
八角 三个
姜 七片
冰糖 15克
花椒 3克（大约20粒）
桂皮 1块（6克）
香叶 3片
丁香 2粒
草果 2个
陈皮 1片
黄豆豆掰酱 100克
小茴香 3克
料酒 15毫升
生抽 100毫升
老抽 30毫升
盐 10克
先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法  
牛腱子两条，每条切2-3段，每段大概8厘米左右，冷水浸泡，泡出血水后倒掉水先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤1
焯肉，冷水将牛肉段放进去，加入15毫升料酒和几片姜先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤2
大火煮开，转中火继续煮10分钟，将牛肉内的血沫全都煮出来，不见血红就可以，焯肉的水弃用。先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤3
捞出来用冷水冲洗干净，这一步清洁血沫，也能使牛肉遇冷更紧实先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤4
将牛肉段沥水晾干，脱掉水气先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤5
备卤料，按调料表准备（或者在超市买现成的卤肉料包），图中我将两种酱油混在一个碗里了先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤6
用卤料袋（纱布、调料盒都可以）把碎小的干调包起来，袋口扎紧先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤7
卤汤❗️水和调料的结合❗️这一步锅里不加肉❗️不加肉❗️准备一个煮锅，锅内加入2-3升清水（以没过牛肉约5厘米的水量加），将所有卤料和酱油，豆酱和盐都倒进煮锅，尝尝咸味，要比平时做菜略咸一些。加盖，大火煮开，再转中小火闷煮10分钟，之后关火，不开盖子继续闷10分钟。（如果有老卤汤也是这一步与新汤同煮）这一步很重要，先卤汤，水与调料充分的融合，形成卤汁，再进行卤肉。先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤8
闷煮好卤汤后，将牛肉段放进去加盖煮先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤9
加盖大火煮，水开之后继续中大火煮10分钟，然后转小火慢炖40分钟先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤10
开盖子，用筷子扎进去试试，紧实但不难扎的手感，就可以关火了（切不可煮软烂）。然后也很关键的一步：浸泡5个小时以上，就是浸“卤”的过程先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤11
浸泡至少5个小时或是过夜都可以，之后捞出来沥水晾干，晾到牛肉表面干爽，没有水汽之后再切片（这个过程大概1个小时以上，看空气湿度决定）心急的也可以开烤箱低温烘烤10分钟，使牛肉表面脱水即可。先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤12
晾好的牛肉可以密封冷藏储存，三天内吃完，每次吃的时候，将卤肉切0.3毫米左右的肉片即可食用。先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤13
喜欢蘸料的可以调一碗多用蘸汁，蘸肉或拌凉菜都可以用。蘸料配方和制作方法：1️⃣首先准备一个小碗，剁蒜末，约两汤勺蒜末加半汤勺辣椒粉（或切碎的小米椒3个）➕白芝麻。（辣椒粉量根据吃辣程度，不喜吃辣就不放辣椒粉）。然后起锅烧一勺清油，油烧到微微起烟后关火，静置半分钟，将油淋入碗中，伴着滋滋啦啦的声音，香味飘起，用勺子翻一翻碗里，使油淋的均匀。2️⃣将2汤勺味极鲜（或生抽）酱油➕1汤勺陈醋或米醋➕1茶匙盐➕1茶匙白糖➕半汤勺蚝油➕半汤勺香油➕半茶匙花椒粉➕葱末➕香菜末 放入1️⃣小碗中，搅拌均匀，即可食用了，用不完那么多，就分装冷藏储存。先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤14
卤汤还可以卤多种肉类和蔬菜。1️⃣将鸡翅，鸭脖，猪蹄一类的肉类都可以同样操作流程，时间长短自己控制，焯水-控干-卤煮-浸泡-控水。  2️⃣卤蛋：清水煮蛋，煮熟后浸冷水，剥壳后放入卤汤中浸泡即可。3️⃣卤蔬菜菌菇：鲜海带结、豆干、豆皮卷、藕片、蘑菇等等，洗净沥水后，放入卤汤内煮熟，不易入味的需要浸泡，容易入味儿的捞出就可以吃了。❗️肉和菜类要分开卤，先卤肉，卤蛋，再卤菜❗️先熬卤汤后卤肉的五香酱卤牛肉（附蘸料配方➕老卤汤保存方法）的做法 步骤15
卤汤是宝，老卤汤味道香醇浓郁。卤汤的保存：将剩下的卤汤煮沸，然后用细密的滤网或纱布过滤，装进玻璃或塑料瓶容器中，不要用金属容器，冰箱里冷冻保存，可保存半年，每次使用前拿出来煮沸，再加入减量的新调料进行卤制食品。

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